Delicias de Nuestra Tierra: Tarta de Santiago, el premio al final del Camino

Si nos encontramos una tarta con el contorno de una cruz en su parte superior, todos sabemos el lugar al que pertenece. La Tarta de Santiago es un tradicional postre español originario de Galicia, específicamente de la ciudad de Santiago de Compostela, que goza de mucha fama en todo el territorio nacional por estar inevitablemente vinculada al popular Camino de Santiago, que tiene su máximo apogeo durante los meses de verano, con miles de peregrinos que cada año emprenden algunas de las diferentes rutas para llegar al ansiado destino, la Catedral de la capital gallega, situada en la Plaza del Obradoiro.

Los ingredientes principales de esta tarta, que se asemeja más a un bizcocho y se caracteriza porque no debe incluir nada de harina, son las almendras molidas y el azúcar, mezclando ambos elementos en una proporción similar. Se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y también se puede echar ralladura de limón y canela para darle más sabor. La mezcla se vierte en un molde y se hornea a una temperatura moderada hasta que esté dorada y firme para posteriormente cubrir la superficie de azúcar glas. El resultado es una textura esponjosa y algo granulada, con un aroma característico a almendra. Para conseguir su tradicional apariencia, se coloca una plantilla de la cruz de Santiago en el centro antes de espolvorear el azúcar glas, para dejar la marca de dicho símbolo en la tarta.

Gracias a esta delicia, los caminantes que completan el Camino de Santiago, que según la Oficina del Peregrino el pasado año fueron 446.035, no sólo se llevan una experiencia cultural, histórica y personal, sino también gastronómica. La mencionada cruz, que decora la tarta, es un símbolo del apóstol Santiago, cuyo sepulcro se encuentra en la catedral que supone la meta final del Camino. Es una espada con una flor de lis en el pomo y los brazos, simbolizando el carácter militar y religioso del apóstol. En pleno verano, el 25 de julio, se celebra también el Día de Santiago Apóstol, patrón de España. Además de en Galicia, que esa fecha es el día de la Comunidad, este año es festivo también en la Comunidad de Madrid, Cantabria, Navarra y País Vasco. Las celebraciones pueden estar protagonizadas por esta delicia, que además de tomarse como postre o con el café, también es típico disfrutarla con un vino blanco o dulce.

Se cree que su historia se remonta al siglo XVI, en los monasterios y conventos de Galicia, donde las monjas elaboraban postres con ingredientes sencillos y locales, ya que este es un perfecto ejemplo de cómo podemos dar vida a recetas deliciosas con muy pocos componentes. Esta tarta no sólo es un postre, sino también un embajador de la cultura gallega, que contribuye de forma importante a la economía local. En 2006, la Tarta de Santiago obtuvo la Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que asegura que sólo las tartas elaboradas según la receta tradicional en Galicia pueden llevar este nombre, para garantizar la autenticidad y calidad del producto. No cabe duda de que este postre ha conseguido hacerse popular en toda España, siendo reconocido y disfrutado en muchos otros puntos de la geografía nacional.