Delicias de Nuestra Tierra: Huesos de santo y buñuelos, nuestra dulce versión de Halloween

La festividad de Todos los Santos, celebrada cada año el primer día de noviembre, sigue siendo una fecha muy señalada en la vida cultural y religiosa de España, además de uno de los festivos nacionales de nuestro país. Aunque en la época actual, su víspera, Halloween, costumbre llegada desde los países anglosajones que empezó a ganar popularidad en nuestro país desde las décadas de los 80 y 90, se ha convertido en una de las campañas más importantes del año para el mercado del dulce y el aperitivo, no podemos obviar la tradición española que rodea a este día.

En esta festividad, como en tantas otras a lo largo del año que están ligadas a la gastronomía tradicional, la repostería ocupa un lugar destacado. Durante esta celebración, se elaboran y consumen una variedad de dulces típicos que varían según la región, pero todos ellos están profundamente arraigados en la cultura y las costumbres locales, sirviendo como el postre ideal para las comidas y reuniones familiares que suelen tener lugar. Además de deliciosos, estos dulces son una parte más del ritual de honrar a los difuntos para evocar la memoria y el cariño hacia los seres queridos.

Son los dulces más emblemáticos de esta festividad, ya que hasta su nombre hace referencia a este día (y también a su forma alargada y cilíndrica, que recuerda a un hueso). Se cree que se originaron en conventos y monasterios, donde las monjas los preparaban. La receta clásica incluye mazapán, elaborado con almendra molida y azúcar, y un relleno de yema confitada, preparada con yemas de huevo y almíbar. La pasta de mazapán se extiende en una capa fina y se corta en tiras, que se enrollan formando un cilindro y se rellenan con la yema confitada. Se suelen bañar en almíbar o se glasean para darles un acabado brillante. Hay variantes que incluyen otros rellenos, como chocolate, crema de café, mermelada o praliné de almendra. Durante el otoño inundan pastelerías y panaderías, y existen otros productos similares en algunas regiones, como los huesos de San Expedito (en el sur de España, habituales también en la Semana Santa sevillana) y los panellets (en la zona mediterránea, que se caracterizan por estar recubiertos por una capa de piñones).

Otra delicia clásica de esta fecha. Definidos como “frutas de sartén”, consisten en una masa de harina frita con forma esférica, que puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura, así como llevar un relleno que generalmente es dulce. Los más populares son los buñuelos de viento, caracterizados por su ligereza y por estar huecos por dentro, aunque también se pueden rellenar de crema, trufa, nata o últimamente con sabores alternativos como el de arándanos. Estos dulces han extendido su presencia más allá del Día de Todos los Santos, en función de la región de España en la que nos encontremos. Por ejemplo, en Valencia, donde se elaboran buñuelos de calabaza, son habituales durante su fiesta más importante, las Fallas, o en Cataluña están más asociados a la Semana Santa, recibiendo el nombre de buñuelos del Ampurdán. Su consumo también está muy extendido en América Latina.