Delicias de Nuestra Tierra: Procesiones de dulces en Semana Santa

Pese a que la tradición estadounidense de pintar huevos cocidos o consumirlos de chocolate en Pascua cada vez está más arraigada en nuestro país y son muchas las empresas de confitería que presentan en el mercado referencias, sobre todo de chocolate, especialmente diseñadas para estas fechas, en España disponemos también de recetas tradicionales típicas de la Semana Santa. La elaboración de estas delicias tiene su origen en la sobriedad y la abstinencia llevada a cabo durante la Cuaresma, ya que están elaboradas con ingredientes básicos, como harina, leche o huevos, alimentos permitidos durante el periodo de penitencia.

Torrijas

Las torrijas son quizá los dulces más emblemáticos y tradicionales de la Semana Santa en España, siendo típico su consumo por todo el país. Son rebanadas de pan, preferiblemente del día anterior, que se empapan en una mezcla de leche, huevo y azúcar. Después, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro, consiguiendo una textura suave y húmeda en su interior, y un exterior crujiente. Una vez fritas, se escurren y se espolvorean con azúcar y canela, y también se les puede añadir miel, almíbar, o algún licor como vino dulce o ron. Se dice que este dulce nace entre las clases populares como una forma económica y sabrosa de aprovechar el pan sobrante. 

Monas de Pascua

Especialmente extendidas en las regiones de Cataluña, Valencia y Murcia, las monas de Pascua originalmente eran panes redondos o bollos decorados con un huevo duro en el centro, que simbolizaba la fertilidad y el renacimiento, elementos centrales de las celebraciones de Pascua. En las recetas actuales, ese huevo duro se sustituye por versiones de chocolate u otros dulces. Se elaboran con harina, huevos, azúcar, levadura, mantequilla o aceite y, a menudo, se aromatizan con ralladura de limón o naranja. Se consumen sobre todo el Domingo de Pascua, día en que se celebra la resurrección de Jesucristo, y los niños las solían recibir como regalo de sus padrinos.

Pestiños

Los andaluces también tienen su receta tradicional para la Semana Santa y han extendido su consumo a otras zonas de nuestra geografía. Los pestiños, que se consumen sobre todo entre el Viernes Santo y el Domingo de Resurrección, son una especie de empanadillas dulces que pueden tener diferentes formas, como rectangulares, ovaladas o en forma de lazos. Se elaboran a partir de una masa de harina de trigo, que se fríe en aceite y luego se baña en miel, para después dejar enfriar y endurecer antes de servir. Se pueden decorar con semillas de sésamo o ajonjolí, para añadir un toque crujiente, o aromatizar con especias como anís o canela. Se cree que esta receta tiene influencias árabes, ya que fue introducida en la Península Ibérica durante la ocupación musulmana.