Trucos de cocina: Un horneado perfecto

El correcto manejo de los tiempos y niveles de calentamiento es un factor clave para lograr el resultado perfecto en los alimentos horneados. Un exceso o defecto de estos parámetros pueden dar al traste con las recetas, especialmente sensibles si se trata de repostería

Redacción Sweet Press
5 de junio de 2024, 12:00
Trucos de cocina: Un horneado perfecto

Control del calor: 

• Un paso esencial es precalentar el horno, entre 180 y 200°C. Introducir los alimentos en frío implicará que estos tarden más tiempo en cocinarse del indicado en la receta y los resultados también serán distintos. Por ejemplo, en el caso de un bizcocho o cualquier masa pastelera, restará esponjosidad y puede provocar que se queme por fuera mientras el interior se queda crudo.

• El horno guarda bastante el calor después de apagarse, por lo que si no se va a sacar de inmediato la preparación, hay que tener en cuenta que el plato se seguirá cocinando con el calor residual y un pan, pastel o galleta que tenían un dorado perfecto, acabará con aspecto chamuscado y una textura reseca. Lo ideal es apagar el horno cuando esté casi en su punto, y dejar que se termine de cocinar con el calor que queda, así se evita que se queme y el resultado es más jugoso. 

• En algunos hornos es complicado manejar el calentamiento superior y el inferior, lo que puede hacer que la cocción de la superficie del alimento y su cocinado interno no vayan acompasados. Si se aprecia que el interior va más lento que el exterior, se puede bajar la altura de la bandeja. En caso de que la superficie ya esté dorada y por dentro esté aún crudo, se puede colocar un papel de aluminio por encima y así evitar que se queme.

Manejar los tiempos: 

• Para saber si el horno ha alcanzado la temperatura deseada, se puede meter un papel, que se pone marrón a 200°C. Si tarda en coger este color 60 segundos, es que la temperatura está entre 200 y 250ºC, y si pasan 90 segundos, estará entre 150º y 200ºC.

• Las temperaturas de horneado recomendadas son: pan, entre 220 y 250ºC; bizcochos o magdalenas, unos 180ºC  (si se quiere un aspecto más reventado, precalentar a temperatura más alta, unos 220ºC); hojaldre, unos 200-220ºC; galletas 170ºC; y tarta de queso, 200ºC.

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Con el objetivo de acercar esta tradición al público, los obradores asociados también ofrecerán el dulce en formato tarta como individual, incluyendo versiones aptas para celíacos. Además, el próximo 2 de mayo se llevará a cabo una degustación gratuita en el Centro de Turismo de Sol, reafirmando el compromiso del sector con la repostería artesana e inclusiva.

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La cadena de supermercados ALDI ha reportado un crecimiento del 6,5% en el número de compradores de chocolate durante el último año, alcanzando una base de cerca de tres millones de clientes anuales. Según datos de febrero de 2026 de Worldpanel by Numerator, el precio medio de este producto en sus establecimientos es un 4,5% más bajo que el del resto del mercado. Actualmente, más de uno de cada tres clientes de la compañía incluye este artículo en su cesta de forma habitual, lo que supone una presencia del 8,4% en los actos de compra realizados en la enseña.

El surtido de ALDI cuenta con cerca de 50 variedades disponibles de forma permanente, centradas principalmente en sus marcas propias Moser Roth, Choceur y Milk Mouse. La oferta abarca desde tabletas para el consumo diario (con opciones sin azúcares añadidos o con porcentajes de cacao del 85% y 90%) hasta propuestas de carácter “gourmet” con ingredientes como naranja y sal marina o caramelo salado.

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