El Roscón, la estrella del Día de Reyes

Por segundo año consecutivo, las estimaciones de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) sobre la demanda de roscones de Reyes apuntan a un incremento con respecto al pasado, según datos recopilados por la asociación. La estimación de este crecimiento se cifra entre un 3,5% y un 4,5%, por lo que este año se deduce que se consumirán entre un millón y un millón cuatrocientas mil unidades más respecto al año anterior. Por ello, esta campaña se superará la cifra de 30 millones de unidades consumidas.

La desestacionalización de este dulce típicamente navideño es ya un hecho: “Su consumo se adelanta ya al mes de noviembre en el comercio y en la hostelería. Además, va más allá del mismo día de Reyes, llegándose a consumir a lo largo del mes de enero”, ha apuntado Felipe Ruano, presidente de Asemac.

En cuanto a rellenos, nata, crema y trufa siguen siendo las principales preferencias de los consumidores. Por otro lado, este año llaman la atención referencias como el relleno sabor mazapán y otros sabores. Y en cuanto a tamaños, se siguen consumiendo principalmente las unidades medianas (entre 400 y 500 gramos según el fabricante) y grandes (entre 750 y 1.000 gramos).

Por último, el importante crecimiento en el consumo de panettones “no está lastrando el consumo de roscones, lo cual demostraría que, al contrario de lo que puede parecer, no son productos que supongan una competencia directa entre sí”, ha completado Ruano.

Este año, Just Eat ha activado un filtro especial de Navidad en su app, que permite a los usuarios encontrar fácilmente todos los productos navideños en un solo lugar, desde roscones de Reyes hasta turrones, bombones y panettone. De hecho, según su Gastrómetro 2024, el roscón de Reyes es “el gran protagonista de estas fechas”, concentrando más del 40% de los pedidos navideños en Just Eat. Entre todas sus versiones, el roscón con nata es el preferido de los consumidores, siendo elegido un 75% más que opciones como el roscón sin relleno, el de crema o el de trufa.

La mágica Noche de Reyes se convierte en la fecha con mayor número de pedidos de este icónico dulce, seguida muy de cerca por el Día de Reyes. De hecho, 4 de cada 10 roscones se piden entre estos dos días para acompañar la llegada de los Reyes Magos, mientras que en conjunto, cerca del 60% de los pedidos de roscón de todo el año tienen lugar entre el 22 de diciembre y el 6 de enero. Esta tendencia, unida a un incremento de más del 60% en las ventas respecto a 2022, confirma que el roscón de Reyes sigue siendo el epicentro de las celebraciones navideñas en España y que ahora también se pide a través del delivery.

Por otra parte, según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de Madrid (Asempas), las más de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán en estas fiestas, dos millones novecientos mil roscones. La adaptación a las nuevas tendencias de consumo sigue provocando en la pastelería artesana madrileña la venta de “medidas más pequeñas” para adecuarse a todo tipo de familias, así las piezas de 500 gramos son las protagonistas, la reducción en la proporción de azúcar empleada, y la elaboración de variedades para la población con intolerancias (sin gluten, sin lactosa).

Los hornos y pastelerías artesanas de la Comunidad Valenciana también se preparan para endulzar las fiestas navideñas a miles de familias y prevén elaborar más de 900.000 roscones de Reyes durante la campaña, según el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. Para su elaboración, se usarán más de 100.000 huevos, 28.000 kg de azúcar, más de 36.000 kg de mantequilla y más de 140.000 kg de harina, entre otros ingredientes como masa madre, agua, ralladura de limón o naranja, agua de azahar, almendras, frutas escarchadas o incluso algún licor. Entre las variedades más solicitadas destacan los clásicos rellenos de nata, crema o trufa, sin olvidar opciones más innovadoras como son los roscones rellenos de chocolate o turrón.