Un dulce recorrido por las ciudades patrimonio de la humanidad de la Comunidad de Madrid

‘Dulces de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad en la Comunidad de Madrid’ es la iniciativa que ha puesto en marcha la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería y Panadería de Madrid (Asempas) en la que combina “historia, patrimonio y gastronomía en un solo recorrido”. La campaña invita a madrileños y visitantes a descubrir Alcalá de Henares, Aranjuez y San Lorenzo de El Escorial a través de sus obradores artesanales, donde los dulces tradicionales se convierten en auténticos embajadores culturales.

La propuesta nace con el objetivo de promocionar la pastelería artesanal como parte esencial de la identidad local. Cada elaboración, moldeada por “recetas centenarias y el buen hacer de maestros pasteleros”, se presenta no solo como un postre, sino como “un reflejo del legado histórico” de estas ciudades reconocidas por la Unesco. El proyecto cuenta con el apoyo de los ayuntamientos de los tres municipios y de la Comunidad de Madrid, que buscan reforzar la conexión entre turismo cultural y gastronomía.

El evento de presentación celebrado este lunes 24 de noviembre en el Centro de Turismo de la Puerta del Sol, en el que ha estado presente un equipo de Dulces Noticias al Detalle, ha contado con representación institucional de los tres pueblos participantes en la campaña, con las concejalas de Turismo de cada uno de ellos: Isabel Ruiz Maldonado (Alcalá de Henares), Patricia Partida Becerril (San Lorenzo de El Escorial) y María Belmonte González (Aranjuez).

El toque dulce lo han puesto los pasteleros de dichas localidades, que han contado con representantes de algunas de las pastelerías tradicionales de cada una de ellas: Paco Pastel y Pastelería Pontón por parte de San Lorenzo de El Escorial; Pastelería Salinas de Alcalá de Henares; y Lazareno Gourmet de Aranjuez, exhibiendo productos reconocibles como la costrada, las bizcotelas o los hojaldres.

Jonatan Yagüe, presidente de Asempas, ha explicado al equipo de Dulces Noticias al Detalle que el objetivo que persiguen desde la asociación con esta campaña es “promocionar estos dulces típicos de las tres ciudades patrimonio que tenemos en la Comunidad de Madrid, como son Alcalá de Henares, Aranjuez y San Lorenzo de El Escorial, con productos que son completamente representantes e icónicos de estos lugares”.

También ha destacado las virtudes de estos dulces, a los que definen como “auténticos embajadores de sus regiones”, y que son “conocidos por todo el mundo, además de ser un producto fácil de transportar y que se conserva fantásticamente para que los turistas se lo puedan llevar a sus amigos y familiares, y que así también conozcan la gastronomía y la pastelería artesanal de estos lugares, que es maravillosa”. “Los dulces están en los mejores momentos de todo el mundo, así que nunca puede faltar ese toque dulce que desde Asempas apoyamos al 100%”, exclama.

Yagüe nos ha adelantado las iniciativas que la asociación ya tiene en mente para un futuro próximo, ya que “una vez acabemos esta campaña tan maravillosa que hemos hecho, queremos que se extiende al resto de localidades Morata de Tajuña con sus palmeritas o Pinto con sus ombligos, que son otros dulces típicos que queremos seguir dando a conocer para que todo el mundo también pueda ir y probarlo”. Por el momento, se volcarán con esta campaña, que “queremos que tenga toda la posible difusión durante las próximas tres semanas”, y luego nos volcaremos con la campaña de Navidad, potenciando los turrones, polvorones y mazapanes, y finalizando la primera semana de enero, como no puede ser de otra forma, con nuestro producto estrella que es el Roscón de Reyes”.

“Desde Asempas consideramos que el dulce puede ser motor de turismo de una región, estamos 100% seguros de ello, porque la economía que mueve el sector de la pastelería en toda la Comunidad de Madrid es muy importante, da muchísimos puestos de trabajo y hay que promocionar la pastelería artesanal para que la gente la consuma y la comparta con sus seres queridos, que es lo más bonito”, concluye el presidente de la asociación.

Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, ha puesto en valor la importancia que tiene el dulce para el turismo de la región, pues “todo el trabajo que hacemos con las pastelerías y con los obradores, lo que hace es vincular al turista con una tradición gastronómica que tenemos en la Comunidad de Madrid”. Además, destaca que es especialmente relevante en esta campaña, pues al tratarse de tres destinos que son patrimonio mundial, “atraen a muchos turistas que viajan para conocer la cultura y los recursos patrimoniales, pero siempre se queda a comer y siempre nos interesa que también conozca las opciones gastronómicas que existen en estas ciudades”.

Sobre los dulces protagonistas de esta campaña, afirma que son “unos dulces que recuerdan mucho a la pastelería que se hacía antiguamente, y ahí es donde también queremos apalancarnos nosotros: en la recuperación de las recetas tradicionales que están muy vinculados al tipo de turismo que nosotros promovemos, conectados con las raíces y con la identidad cultural de las ciudades, que se puede conocer también a través de su gastronomía y de sus dulces típicos".

Además, asegura que este tipo de campañas tienen un impacto “muy importante” en la difusión cultural de la Comunidad de Madrid, de modo que “estamos haciendo una fuerte inversión en promoción a nivel europeo de las ciudades, también a nivel nacional, porque registramos mucho turista nacional, pero creemos que es el momento de dar el paso a un turista internacional, que cada vez visita más estas tres ciudades patrimonio, y no lo hace solo como una excursión desde Madrid, sino que también pernocta en estas. Y por eso yo creo que tenemos que ofrecer una experiencia integral, y ahí entra también la gastronomía y por supuesto los dulces”.

Alcalá de Henares cuenta con cuatro postres tradicionales muy representativos: la costrada, las rosquillas de Alcalá, las almendras garrapiñadas y las tejas de Alcalá. La costrada es un milhojas de hojaldre relleno de crema y merengue, cubierto de almendra gratinada. Su origen es debatido: algunos lo atribuyen a los confiteros Salinas en el siglo XIX, mientras otros señalan al pastelero Lino Gómez Noguera en 1929, inspirado por una receta de Concepción Azaña. Las rosquillas de Alcalá, también llamadas de yema, son rosquillas de hojaldre bañadas en crema de yema y glaseadas; su tradición se remonta a la Roma imperial y se consolidó en Alcalá en el siglo XVI, alcanzando fama en la corte madrileña. Las almendras garrapiñadas de las Clarisas de San Diego, de posible origen árabe, se documentan desde el siglo XVIII y son elaboradas por estas monjas desde tiempos remotos. Por último, las tejas de Alcalá son galletas curvadas hechas con almendra.

Las bizcotelas, postre emblemático de San Lorenzo de El Escorial, son bizcochos en forma de media luna cubiertos de yema y chocolate. Su origen se remonta a 1747, cuando Juan de la Mata, confitero de la Corte de Carlos III, creó el “Vizcocho del Palacio Real” inspirado en la repostería francesa, especialmente en los bizcochos de Saboya aprendidos de monjas galas. La receta llegó a España con los reposteros que acompañaron a Felipe V. En los años 40, la pastelería La Violeta Imperial reinventó el dulce con coberturas de chocolate, tradición muy arraigada en El Escorial gracias a su antigua industria chocolatera.

Aranjuez es conocido por su emblemático fresón, cultivado en las fértiles huertas regadas por el Tajo. Este fruto, dulce y jugoso, destaca tanto por su calidad como por su valor cultural y gastronómico. Se utiliza ampliamente en repostería para elaborar tartas, mousses, compotas o simplemente bañarlo en chocolate. Su sabor brilla en preparaciones sencillas y también puede caramelizarse o macerarse con azúcar y licor. Además, acompaña ensaladas de frutas y helados. La tradición repostera de Aranjuez incluye el uso de hojaldres en postres clásicos, como la famosa tarta goyesca, rellena de crema y elaborada en obradores centenarios.