Delicias de Nuestra Tierra: Magia navideña con denominación de origen

Dentro del listado de productos de nuestro país con la calificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP), que asegura que los métodos de elaboración cumplan con la tradición y que mantengan una calidad y un origen exclusivo, garantizando así su autenticidad, encontramos un espacio reservado para unos dulces muy especiales, los navideños, que junto a los elaborados en tantos otros lugares de nuestro territorio, están muy presentes en las celebraciones de estas fechas tan señaladas y son un clásico como postre en las comidas familiares, constituyendo un auténtico símbolo de esta época del año.

Si hay algo que los españoles asocian con la Navidad es el turrón, y en nuestro país podemos presumir de tener dos localidades expertas en su elaboración. Aunque ambos tipos de turrones son tradicionales y emblemáticos, y cuentan con una historia de siglos, cada uno tiene características que los hacen únicos.

El turrón de Agramunt, en Lleida, es tradicionalmente duro y con una textura crujiente. Se elabora con almendras o avellanas enteras, miel, azúcar y clara de huevo, y su presentación es diferente a otros tipos de turrones, ya que suele venderse en formato circular en lugar de en tabletas rectangulares.

En el levante español encontramos la IGP Turrón de Jijona y Alicante. Se diferencian principalmente en que el de Jijona es blando, ya que las almendras se muelen hasta formar una pasta cremosa y homogénea, mientras que el de Alicante es duro y crujiente, con almendras enteras visibles y a menudo entre obleas.

En cuanto a los mazapanes, tienen su arraigo en Toledo, y para cumplir con las normas de la IGP, deben estar hechos únicamente con almendra cruda molida (un mínimo del 50%) y azúcar, sin aditivos ni harinas. La elaboración se lleva a cabo mediante la mezcla de estos dos ingredientes, que se amasan artesanalmente, para luego hornear ligeramente.

Los mazapanes cuentan con distintas variedades y presentaciones: pequeñas figuritas modeladas a mano, que son las formas más típicas y tradicionales; mazapanes recubiertos con piñones; o las llamadas anguilas de mazapán, una presentación que consiste en una figura de mazapán en forma de serpiente o anguila, rellena de yema y decorada con frutas confitadas y glaseado.

Desde la localidad sevillana de Estepa nos llegan dos emblemas de la Navidad española. Los mantecados, de textura suave y desmenuzable, se elaboran con ingredientes como harina, azúcar, almendra y manteca de cerdo, y pueden tener sabores adicionales de canela, limón o chocolate.

Por su parte, los polvorones son una variante de los mantecados, reconocibles por su acabado en azúcar glas y su textura ligeramente más densa. Eso sí, ¡no te olvides de apretarlos bien antes de abrirlos para que no se te deshagan!