Helados y golosina líquida: sabor, indulgencia e innovación

La llegada del verano marca el aumento del consumo de helados, un sector que mantiene una evolución positiva, respaldada por una mayor presencia en los hogares. Los fabricantes continúan apostando por nuevos sabores, colaboraciones con marcas reconocidas y formatos que combinan indulgencia y funcionalidad, al tiempo que ganan presencia las referencias con menos azúcar, ingredientes naturales, opciones veganas o sin alérgenos.

Paralelamente, la golosina líquida afianza su crecimiento a escala mundial gracias a la innovación en formulaciones, envases y estrategias de comercialización. La preferencia por productos on-the go, el incremento del consumo entre el público infantil y juvenil y la expansión de los canales digitales están impulsando una categoría que, al mismo tiempo, debe responder a una mayor preocupación por el contenido de azúcar y a un entorno regulatorio más exigente.

· El consumo de helados y tartas heladas en los hogares españoles creció, según el MAPA, un +7,4% durante 2025.

· El precio medio alcanza los 5,19 euros por litro, el consumo per cápita se sitúa en 3,58 litros y el gasto medio por persona asciende a 18,57 euros, tal como indican los datos del MAPA.

· En libre servicio, las ventas crecieron un +5,7% en volumen y un +12,5% en valor, según Circana.

· Los helados individuales lideran el mercado con una cuota del 64,4% del volumen total.

· Dentro de este segmento, los preferidos son los cono/sándwich, con un crecimiento del +5,3% en volumen, equivalente a 62,1 millones de litros y un +13,3% en facturación.

· Les siguen los helados de palo, con aumentos del +2,7% en volumen (67,2 millones de litros) y un +12% en valor, según Circana.

· La innovación en sabores y formatos sigue siendo una de las principales palancas de crecimiento del sector.

· Las colaboraciones entre fabricantes de helados y grandes marcas del sector del dulce continúan dinamizando la categoría.

· Crecen las propuestas con menos azúcar, elaboradas con ingredientes naturales, fruta, proteínas o vitaminas, así como las referencias sin lactosa, sin gluten, veganas y de perfil más saludable.

· La premiumización gana protagonismo con recetas más indulgentes, ingredientes de calidad, sabores inspirados en postres y experiencias multisensoriales.

· Andalucía se mantiene como la comunidad con el mayor consumo de helado con 32,9 millones de litros y 157,6 millones de euros, seguida de Cataluña con 26,2 millones de litros, y Madrid, con 21,3 millones de litros, según datos del MAPA.

· Cantabria y Navarra son las únicas regiones que muestran retrocesos en el volumen consumido (-2,1% y -0,5%, respectivamente).

· El menor consumo de helado se registra en La Rioja (1,1 millones de litros) y Cantabria (1,5 millones de litros).

· El mercado mundial de golosina líquida alcanzó un valor de 12.040 millones de dólares en 2025 y se estima que llegue a 12.550 millones en 2026, con previsiones de alcanzar los 19.050 millones de dólares en 2035, según Businnes Research Insights.

· En España no existen datos oficiales, pero siguiendo estimaciones de las compañías del sector, se calcula que en nuestro país el volumen de ventas se sitúa entre 26 y 30 millones de litros anuales, con un valor de entre 35 y 40 millones de euros.

· El crecimiento está impulsado por la innovación en sabores, formatos, formulaciones funcionales y estrategias de distribución digital.

· El mercado presenta una elevada concentración, ya que los cinco principales fabricantes controlan el 57% de la cuota global.

· El 62% de las compañías líderes está invirtiendo en envases innovadores y diversificación de producto para diferenciarse en el punto de venta.

· En cuanto a preferencias de sabor, la manzana lidera con el 28% de la cuota, seguida de naranja (21%), uva (18%), melocotón (15%) y limón (11%).

· El 64% de los consumidores muestra preferencia por formatos portátiles, una tendencia que favorece a la golosina líquida, según Innova Market Insights.

· Además, el 59% de las compras infantiles de confitería a nivel mundial se orienta hacia opciones líquidas.

· Entre los condicionantes destaca la creciente preocupación por la salud: el 42% de los padres muestra inquietud por el contenido de azúcar de estos productos, tal como indica la FDA.

· La regulación también ejerce presión sobre la categoría.

· Los impuestos al azúcar afectaron al 28% de las ventas minoristas mundiales de golosina líquida en 2024, según la Organización Mundial de la Salud.