El éxito mundial del chocolate estilo Dubái

Ante el encarecimiento de los productos derivados del cacao, el consumidor ha reaccionado restringiendo los volúmenes de compra, al tiempo que ha acentuado su exigencia de productos más sofisticados, lo que ha potenciado la aparición de recetas complejas que combinan nuevos sabores y texturas. Este último año, el paradigma de esta tendencia ha sido el denominado chocolate estilo Dubái, una propuesta con el pistacho como protagonista, que a su vez ha disparado el uso de este fruto seco en diversos artículos de cacao, desde las tabletas a los bombones e incluso en turrones.

El origen de este tipo de chocolate que ha causado furor a nivel internacional está en 2021, cuando Sarah Hamouda, de nacionalidad británico-egipcia y residente en Dubái, quiso satisfacer durante su embarazo un antojo de knafeh, un postre tradicional muy popular en varios países Oriente Medio, elaborado con pasta kataifi (similar al cabello de ángel), queso blanco suave akkawi, jarabe de azúcar con agua de azahar o de rosas y pistachos. Al no encontrar el sabor deseado, Hamouda decidió preparar su propia receta combinándola con chocolate. La gran aceptación de su receta le animó a emprender un negocio de fabricación de este chocolate al que bautizó como Can’t Get Knafeh of It. Fue así como nació la empresa FIX Dessert Chocolatier, que en poco más de tres años ha pasado de ser un negocio local a un fenómeno internacional, impulsado en buena parte por la recomendación en TikTok por parte de la influencer gastronómica Maria Vehera.

El gran éxito viral del chocolate Dubái ha animado a diversas compañías a desarrollar sus propias versiones de esta propuesta que casi se ha convertido en una categoría que, además de en tabletas, se puede encontrar en otros formatos, como barritas, bombones o turrones.

Ejemplo de ello, ha sido Lindt & Sprüngli que este 2025 lanzó Lindt Dubai Style Chocolate, una tableta de chocolate con leche, rellena de una pasta de pistacho y crujiente kadayif, disponible en sus boutiques Lindt y para venta online, que se ha convertido en su producto estrella del año, y que ha animado a la compañía a lanzar nuevos formatos de Lindt Dubai Style Chocolate, como la caja de bombones de 90 g y el snack de 40 g. Asimismo, la receta Dubái ha despertado la fiebre por el pistacho, que la firma ha aprovechado para desarrollar nuevas referencias como Lindt Creation Pistacho, en tableta de 100 g; los bombones Lindor Pistacho o las tabletas de chocolate negro Lindt Excellence Pistacho.

Grupo Chocolates Lacasa también ha anunciado que esta próxima campaña navideña, lanzará el nuevo Turrón de Chocolate Estilo Dubái, y explica que “aunque el boom del chocolate Dubái pueda parecer una novedad, en Chocolates Lacasa existe “una larga tradición de unir chocolate de calidad con el fruto seco más codiciado del momento” con ejemplos como el turrón de chocolate y pistacho, o el propio pistacho con chocolate con leche.

De igual modo, Torrons Vicens, aprovechando su participación en el Salón Gourmets, presentó como “gran novedad, el Turrón de Chocolate Dubái, que está tan de moda, y hemos escuchado al consumidor para darle lo que pide”, anunciaron. También, la compañía española Eurochoc se suma al auge del pistacho, destacando como su principal novedad el Chocolate Estilo Dubái en dos formatos 40 y 100 g. Bip Candy & Toy se ha incorporado, asimismo, a esta tendencia con una línea de tabletas de tipo Dubái con distintos rellenos. Por su parte, el grupo argentino Arcor, ha lanzado una versión de su reconocida marca de bombones Bon o Bon con este fruto seco, Bon o Bon Pistacho, que ha sido presentada en el mercado brasileño “con muy buena acogida”. También de la mano de Ferrero, este sabor se ha sumado a su oferta de helados, con el lanzamiento de Ferrero Collection White Chocolate & Pistachio. Asimismo, son varias las enseñas de la distribución que han querido aprovechar el tirón de la variedad Dubái y que han incluido en sus lineales réplicas de este chocolate, como Mercadona, Lidl o Carrefour.

Atentos a la tendencia de sabores pistacho, que ha tenido una tasa de crecimiento anual compuesto del 18,4% entre 2020 y 2024 en alimentos y bebidas, las empresas de ingredientes también han apostado por facilitar a la industria el desarrollo de referencias con este sabor. Así, la compañía francesa Prova ha presentado nuevas soluciones aromáticas, que permiten realzar o tipificar el sabor de los productos con o sin incorporación de pasta de pistacho, optimizando costes.

Por su parte, el fabricante de alimentos colorantes GNT ha analizado el ‘efecto pistacho’ en un informe técnico que aborda los principales retos que supone para los fabricantes: desde la consistencia del color verde del fruto seco a la complejidad de sabor y el etiquetado limpio, y presenta las soluciones de color clean label Exberry para alinearse con la tendencia de este fruto seco y superar el reto de la formulación con pistachos. Para la empresa, el secreto por el que el pistacho se ha convertido en tendencia reside en que “logra el equilibrio perfecto entre placer y bienestar. Es cremoso pero sofisticado, sutil pero sabroso: una alternativa premium a la vainilla o al chocolate que no resulta abrumadora. Además, tiene un toque nostálgico, que conecta con los consumidores mayores y atrae a la Generación Z”.