Chocolate y derivados del cacao: el placer no se negocia

La versatilidad de los productos derivados del cacao, que se ofrecen al mercado en innumerables presentaciones: tabletas, barritas, grageas, bombones, cremas, cacao en polvo, figuras y otros snacks, así como en múltiples formatos para adaptarse a los diferentes momentos de consumo, hace del chocolate uno de los alimentos favoritos para todo tipo de públicos, como demuestra el hecho de que han logrado tener presencia en el 97,2% de los hogares españoles en 2025, que no han querido renunciar al placer de estos artículos, ni siquiera en un entorno de precios al alza.

Sin embargo, este mayor coste si ha afectado a los volúmenes de consumo, que, según el MAPA han caído un -6,5% en 2025, aunque el valor de las ventas ha crecido un +10,4%.

Paradójicamente, en un escenario de altos precios, el consumidor no se ha refugiado solo en los básicos, sino que ha continuado demandando innovación premium, a lo que los fabricantes han respondido con propuestas más sofisticadas, que mezclan texturas y sabores heredados de otras culturas e incluso de otras categorías alimentarias.

•Los artículos de chocolate y derivados del cacao representaron el 1,81% del presupuesto total que las familias destinaron el pasado año en España a la compra de alimentos, lo que supone 0,05 puntos más que el año anterior, según el Informe de Consumo Alimentario en España 2025 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). En volumen, estos productos concentran el 0,49% del peso total de la cesta de la compra, 0,07 puntos menos que en 2024.

•El consumidor ha reaccionado al incremento del precio de la categoría reduciendo el volumen comprado, pero destina un presupuesto un +10,4% mayor al de un año antes, mientras que el gasto en alimentación sube un +4,8%.

•Durante 2025, cada habitante de nuestro país consumió en el hogar 2,84 kilos de chocolate y derivados del cacao, 0,19 kilos menos que en 2024. En cambio, sigue subiendo el gasto per cápita en estos productos, que asciende a 33,88 euros por persona, 3,21 euros más de presupuesto anual que un año antes.

•La categoría de chocolates, cacaos y sucedáneos ha experimentado una reducción del volumen consumido en el hogar del -6,5%, mientras que el valor ha crecido un +10,4%.

•Según el censo de Dulces Noticias al Detalle, el tejido empresarial del sector chocolatero en España está integrado por 141 fabricantes e importadores de productos de chocolate y derivados del cacao.

•La asociación Produlce resalta el papel de la industria chocolatera como generadora de empleo estable rozando en 2025 los 7.000 trabajadores, lo que la sitúa como la mayor empleadora del sector del dulce.

Los chocolates mantienen su posición estratégica dentro del mercado del dulce, que lideran en valor, con una participación del 26,4% de las ventas totales del sector en facturación y el 12,6% del volumen en 2025

•Los datos del Informe Anual 2025 de Produlce indican que la categoría de chocolate y derivados del cacao alcanza una facturación total de 2.146,3 millones de euros, con un crecimiento del +12,3% sobre 2024. De este total, el 60% correspondió al mercado nacional y el 40% a exportaciones.

•En volumen la industria chocolatera alcanzó el pasado año las 206,2 miles de toneladas y logró así incrementar un +1,2% la cifra de 2024.

•La consultora Circana sitúa el mercado de chocolates y derivados del cacao en libre-servicio en 156.666 toneladas y 2.236,32 millones de euros en el TAM Mayo’26, cifras que representan un descenso del volumen del -2,7% sobre el año anterior, aunque la facturación crece un +9,2%.

•En términos económicos, las tabletas siguen como líderes, copando más de un tercio del mercado (32,3%), seguidas por los snacks de chocolate (24%) y los bombones, con el 17%.

• El podio lo encabezan también las tabletas en volumen, con el 27,3% de la comercialización, y lo completan el cacao soluble, con el 20,7% y los snacks y formas de chocolate, con el 18,7%.

• Las cremas de untar son las cuartas en volumen (17,3%) y las quintas en valor (9,2%), por detrás del cacao soluble (11,8%).

•En línea con el crecimiento del snacking en los hábitos alimentarios del consumidor, los snacks de chocolate siguen destacando como uno de los segmentos más dinámicos de la categoría. Según Circana, los snacks y formas de chocolate alcanzaron en el último periodo (TAM Mayo’26), unas ventas de 29.269 toneladas por valor de 474,75 millones de euros en libre-servicio, lo que supone un aumento del +10,9% en volumen y un leve descenso del -0,9% en valor. Si atendemos a los datos de NIQ (TAM Mayo’26 - Híper+Súper+Independientes+EESS+Online), la consultora sitúa en positio tanto el valor (+11,1% como el volumen (+0,6%).

•Del total de la facturación de los snacks de chocolate, el 43,2%, según Circana, correspondió a las barritas, que crecen un +6,5%; el 18,2% a los huevos de chocolate, los que más suben (+22,6%); el 16,9% a las grageas (+3,5%), y el 13,1% a las mini tabletas, quedando las formas de chocolate y las chocolatinas con una cuota del 4,3% cada una.

•Por lo que respecta a la evolución de los distintos segmentos del mercado de chocolates y derivados del cacao, la consultora NIQ habla de crecimiento en valor en todos, destacando las alzas de los sucedáneos (+13,8%), las tabletas (+11,6%), los snacks (+11,1%) y los chocolates a la taza (+10,9%). El resto aumentan a un dígito: cacao soluble (+8,7%), bombones (+7,5%), chocolate para fundir (+4,9%), y cremas para untar (+1,8%).

•En volumen, las únicas evoluciones positivas las muestran los snacks de chocolate (+0,6%) y los sucedáneos (+0,4%), siendo los que más caen los chocolates a la taza (-10,4%) y los bombones (-6,6%).

En los últimos años, el consumidor ha visto cómo el coste de uno de sus dulces favoritos –no en vano los chocolates están presentes en el 97,2% de los hogares de España– se ha ido incrementando y, aunque no ha estado dispuesto a renunciar al placer de estos productos, sí ha reducido algo sus niveles de ingesta.

Lo cierto es que la industria chocolatera ha intentado sostener en la medida de lo posible los precios al consumidor, pero el alza excepcional de su principal materia prima, que alcanzó máximos históricos en 2024, ha imposibilitado mantener invariables los precios del producto final.

Durante años, el coste del cacao se mantuvo relativamente estable, en torno a los 2.500 a 3.500 dólares/tonelada según los datos históricos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO). Pero la escasez de oferta en los países productores debido a menores cosechas por una confluencia de motivos: cambio climático, plantaciones envejecidas y enfermedades que afectan al cacaotero, provocó a partir del último trimestre de 2023 un ascenso meteórico del precio de esta materia prima, que a mediados de 2024 llegó a máximos por encima de los 10.000 dólares/tonelada.

La cotización del cacao se ha mantenido elevada hasta finales de 2025. Precisamente, el alto valor alcanzado por esta materia prima, ha animado a los cultivadores a realizar nuevas plantaciones, lo que unido a la contracción de la demanda a nivel internacional, ha incrementado la oferta y ayudado a reequilibrar el precio en 2026. Sin embargo, aún hay empresas que trabajan con un stock de cacao adquirido cuando los precios estaban más altos por temor a un desabastecimiento y, por tanto, no han podido trasladar al producto final la bajada del coste. Además, el fenómeno meteorólógico El Niño hace difícil prever cómo serán las cosechas y, por tanto, predecir el comportamiento de los precios en el mercado final.

•El alto coste del cacao se ha reflejado en un alza del +18% en el precio de los productos finales, que se situó en una media de 11,93 €/kg en 2025, según datos del MAPA.

•Las tabletas son las que más han subido respecto a 2024, un +28,5%, hasta los 14,92 €/kg, seguidas por los bombones (+17,3%), que se mantienen como los artículos más caros, a una media de 21,63 €/kg, y el turrón de chocolate (+17,2%), hasta los 14,62 €/kg. Los snacks de chocolate han aumentado su precio un +15,7%, hasta los 16,29 €/kg. El cacao soluble, sigue siendo el más asequible con 7,09 €/kg (+15,4%) y las cremas de untar son las que menos suben (+2,2%), alcanzando los 7,49 €/kg.

Los datos de Worldpanel by Numerator indican que los jubilados son el grupo de población que concentra el mayor porcentaje de consumo en todos los segmentos, salvo en los snacks, donde son los hogares con hijos de 6 a 17 años los que acaparan la ingesta más elevada.

El análisis del MAPA también sitúa a los mayores entre los de mayor ingesta per cápita (3,77 kg), solo superados por los adultos y jóvenes independientes (4,45 y 3,91 kg, respectivamente).

•Desde la asociación Produlce señalan que, aunque la Moderna Distribución continúa siendo el principal canal de venta para los productos de chocolate y derivados del cacao, el ejercicio 2025 “vuelve a reflejar una recuperación progresiva de las ventas ligadas a impulso y conveniencia”. Una evolución que “beneficia especialmente a categorías como snacks, bombones y formatos vinculados al consumo fuera del hogar”.

•Los datos ministeriales muestran que los supermercados son los preferidos para la compra de la categoría, canalizando el 75,4% del volumen total, seguidos por los hipermercados, con el 18,4%. El e‑commerce alcanza el 2,3% y la tienda tradicional el 0,7%, quedando el 5,5% restante repartido en otros canales.

•Toda España es chocolatera y en la mayoría de las comunidades la penetración de estos productos supera el 97% de los hogares, pero son los de Galicia los que registran el mayor consumo per cápita, con 3,58 kilos por persona al año, bastante por encima del promedio nacional (2,84 kg). También destacan por superar esta media el Principado de Asturias (3,41 kg), Cantabria (3,21 kg) La Rioja (3,20 kg), Canarias (3,19 kg), Murcia (3,17 kg) y Castilla y León (3,15 kg).

•La Comunidad de Madrid registra el menor consumo per cápita, con 2,39 kilos, seguida de Extremadura (2,47 kg) y Andalucía (2,63 kg).

La consultora internacional Innova Market Insights ha identificado en su último estudio sobre el sector cinco macrotendencias que marcan la innovación en chocolates: la adaptación a nuevos momentos de consumo, la búsqueda del bienestar multifuncional, la utilización de un packaging consciente y sostenible, la formulación con ingredientes funcionales y la apuesta por los sabores interculturales.

•El 44% de los consumidores a nivel mundial se sienten cada vez más atraídos por los alimentos tradicionales de otras culturas, impulsados por la curiosidad de explorar nuevos sabores.

•Cada vez más se buscan experiencias multisensoriales placenteras, lo que ofrece a las marcas de chocolate la oportunidad de innovar incorporando texturas en capas –como efectos efervescentes o crujientes– en un mismo producto. Esto trasciende el sabor para ofrecer contraste, sorpresa y una experiencia sensorial más intensa en cada bocado. De este modo, las firmas pueden diferenciarse en un mercado competitivo, fortalecer el vínculo emocional con los consumidores y lograr un posicionamiento premium mediante propuestas centradas en la experiencia.

•La categoría evoluciona hacia ocasiones de consumo más allá del momento de snacking. Aquí, por ejemplo, triunfan las formulaciones centradas en la energía, inspiradas en el café y la nutrición deportiva y posicionan al chocolate como un aliado para el rendimiento.

•Para sortear los efectos adversos que sobre el consumo ha tenido el incremento del precio, las empresas han buscado alternativas al cacao, que han pasado de ser una respuesta temporal a los elevados costes a convertirse en una estrategia a largo plazo.

•El consumidor sigue demandando en el chocolate indulgencia y pequeños momentos de disfrute, pero también exige más variedad, nuevas experiencias sensoriales, formatos adaptados a cada ocasión y todo ello sin renunciar a la mejor relación calidad-precio.