El gran olvido de las heladerías: el 74% oculta el origen de su helado de pistacho

La compañía especializada en el sector del fruto seco Víridi Horizons ha presentado las conclusiones de su estudio “El pistacho en la heladería artesanal española: presencia, origen y posicionamiento”. Para la elaboración de este análisis de mercado, la firma tomó como base una muestra constituida por las 60 primeras heladerías artesanas de Madrid integradas en el ránking oficial de GelatoMaps. Los resultados obtenidos revelan que, si bien este ingrediente se encuentra plenamente consolidado en las vitrinas como un sabor de referencia obligatoria, todavía se comercializa omitiendo de forma mayoritaria los elementos informativos que podrían aportar un valor añadido al producto final. Prácticamente la totalidad de los establecimientos analizados, concretamente el 94,4%, ofrece el helado de pistacho en su carta habitual.

El informe sectorial destaca que solo una cuarta parte de los negocios (el 25,9%) facilita algún dato sobre la procedencia geográfica del fruto seco, siendo las menciones más comunes el “pistacho italiano” o “pistacho mediterráneo”. Asimismo, tan solo una de las heladerías de la muestra cita de forma expresa a España como el país de origen de la materia prima empleada en su producción. Del mismo modo, solo el 22,2% de los obradores recurre a denominaciones de carácter prémium, como Sicilia o Bronte, para reforzar el posicionamiento gastronómico de su oferta frente al cliente.

Para la dirección de Víridi Horizons, estos datos reflejan de forma clara que el mercado nacional cuenta con un amplio recorrido para evolucionar desde el concepto genérico de “helado de pistacho” hacia una propuesta gourmet más rica. El objetivo es que el consumidor pueda conocer variables como la variedad del fruto utilizada, sus características organolépticas o el proceso de elaboración. “Hoy el consumidor ya pregunta por el origen del café, del cacao, del aceite de oliva o del vino. El pistacho está llamado a recorrer ese mismo camino. No debería ser únicamente un sabor, sino un ingrediente con identidad propia y con capacidad para transmitir calidad, territorio y cultura gastronómica”, detalla Rodrigo García, director comercial de Víridi Horizons.

El estudio también constata que el 81,5% de los establecimientos comunica formalmente la elaboración artesanal de sus productos, utilizando la calidad como elemento de diferenciación. Desde Víridi Horizons defienden que España cuenta con las condiciones agronómicas idóneas para competir en los segmentos de mayor valor del mercado internacional, donde tradicionalmente países como Italia han construido una sólida imagen mediante la innovación y la transformación industrial. El reto prioritario pasa por impulsar una nueva generación de ingredientes y productos derivados destinados a la industria alimentaria y la alta gastronomía, garantizando que el valor económico permanezca en el país. “España ya está demostrando que puede producir un pistacho de enorme calidad. El siguiente reto consiste en que también sea reconocida internacionalmente por transformarlo, innovar con él y convertirlo en un ingrediente gastronómico de referencia”, concluye García.