Día Mundial del Pan, un alimento imprescindible de la dieta mediterránea

La Federación Internacional de Panaderos estableció el 16 de octubre como el Día Mundial del Pan, una fecha en la que se rinde homenaje a este básico de la dieta mediterránea. El consumo de este alimento está experimentando un cambio, ya que está creciendo el interés por las variedades más saludables y frescas.

Elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el Informe anual del consumo alimentario en España 2024 señala que el mercado del pan ha experimentado un ligero repunte, ya que los hogares españoles incrementaron en un +1,1 % la compra de pan al cierre del año 2024.

Estos datos parecen estar respaldados por Produlce, que revela que la categoría de la panificación, que incluye pan de molde, pan tostado, biscotes, palitos de pan y otros panes envasados, alcanzó en 2024 una facturación de 970,3 millones de euros, un +1,6% respecto al año anterior.

Cada persona consumió 27,45 kilos de pan al año, lo que representa el 4,8 % del volumen total de productos adquiridos por los hogares. En cuanto a las variedades, el pan de molde blanco mantiene el liderazgo con un 46,6% del valor total, aunque con un ligero descenso de -0,8 puntos porcentuales en 2024. Otras opciones que han aumentado son el pan de masa madre (7,4%, +1,4 p.p.) y el pan tostado blanco (7,3%, +1,3 p.p.), mientras que las opciones integrales, multicereales y otros panes especiales mantienen su peso de forma estable.

Respecto al consumo fuera del hogar, la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid (Asempas) recalca que en 2024 se ingirieron 4,63 kilos por persona. Levante, Andalucía y el área metropolitana de Madrid destacan como áreas de mayor consumo de pan en restauración y hostelería, y sobresale también Andalucía: uno de cada cinco kilos de pan ingeridos fuera de casa en España se consume en esta comunidad.

El consumo de pan se asocia principalmente con hogares formados por parejas con hijos de edad media o avanzada, parejas adultas sin hijos y personas jubiladas. El País Vasco lidera el consumo per cápita, seguido de Navarra, Andalucía, Asturias, Castilla y León y Galicia. La tienda tradicional concentra el 29,7% de las ventas totales de pan.

Pese a que el mercado sin gluten continúa expandiéndose, el pan sin gluten muestra un retroceso, datos que se achacan a su alto precio. Según el Informe de precios de productos sin gluten 2025 de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), la brecha de precios entre productos con y sin gluten sigue siendo notable: mientras que la barra de pan con gluten tiene un precio aproximado de 0,25 euros por 100 g, la variedad sin gluten sube a 1,27 euros por 100 g. Junto al pan de barra, el producto con mayor sobrecoste es el pan rallado.

Las exportaciones de panificación envasada crecieron un +10,4% en valor y un +6% en volumen en 2024, alcanzado los 94,4 millones de euros. Francia es el principal destino de estas exportaciones, seguido por Italia y Portugal.

Por su parte, las importaciones llegaron a los 78,6 millones de euros en 2024, con un crecimiento del +7,4%. En este caso, lidera Portugal, seguida por Italia y Alemania.

“La recuperación progresiva que vemos en 2024, con una balanza comercial que se ha triplicado en dos años y unas exportaciones en claro crecimiento, es fruto del compromiso de toda la cadena de valor. Este avance, unido a la diversificación del mix de productos y la buena respuesta del Canal Impulso, demuestra que estamos construyendo un sector más sólido, competitivo y preparado para los retos del futuro”, ha señalado Rubén Moreno, secretario general de Produlce.

En este sentido, la institución señala que el Canal Impulso, vinculado a formatos de conveniencia, representa el 27,8% de las ventas de panificación envasada, con una facturación de 265 millones de euros, un +2,1% respecto al año anterior.