Día Internacional del Croissant: un icono de la bollería con siglos de historia

Cada 30 de enero se conmemora el Día Internacional del Croissant, una fecha que pone en valor a una de las piezas de bollería más emblemáticas a nivel global. Su aroma, su sabor equilibrado y su textura hojaldrada hacen que sea una opción versátil, adecuada tanto para el desayuno como para otros momentos de consumo a lo largo del día. Esta celebración también sirve para destacar el proceso que hay detrás de su elaboración y su capacidad para adaptarse a las preferencias de consumidores muy diversos.

Aunque hoy en día se asocia de forma casi automática con Francia, el croissant tiene sus raíces en Viena, Austria. Su receta se basa en tres ingredientes fundamentales -masa de hojaldre, levadura y mantequilla-, responsables de su estructura ligera y su sabor característico.

La versión más extendida sobre su origen se remonta al siglo XVII, cuando los panaderos vieneses crearon esta pieza para celebrar la victoria de la ciudad frente al ataque del Imperio Otomano. La forma de medialuna reproduce el emblema otomano y representa, al mismo tiempo, la astucia de aquellos panaderos que, trabajando de noche, alertaron a la población y al ejército, contribuyendo a la defensa de la ciudad.

Esta historia convierte al croissant en algo más que un producto de bollería: es también un símbolo de ingenio y celebración.

Con el paso del tiempo, la receta llegó a Francia, donde se perfeccionó mediante la técnica del laminado con mantequilla, dando lugar al croissant tal y como se conoce hoy.

Actualmente, esta pieza mantiene un equilibrio entre historia, tradición y técnica que sigue conquistando a consumidores de todo el mundo.

Con el transcurso de los años, el croissant se consolidó como un elemento clave de la gastronomía francesa. Fue en el siglo XIX cuando los panaderos franceses refinaron la receta e incorporaron la mantequilla de forma sistemática, logrando la textura hojaldrada y el sabor que lo han convertido en un referente de la bollería clásica.

Lejos de quedarse anclado en la tradición, el croissant ha sabido evolucionar. Hoy existen versiones veganas, sin gluten, rellenas de chocolate, crema, almendras o fruta, así como propuestas saladas con jamón y queso.

Su popularidad se ha extendido más allá de Europa, llegando a mercados como Japón o Estados Unidos, donde se reinterpretan las recetas clásicas con ingredientes locales o formatos innovadores, como el cronut, un híbrido entre croissant y donut.

Esta capacidad de adaptación ha sido clave para que el croissant siga siendo un símbolo universal de la bollería.

De acuerdo con Produlce, en 2024 el mercado de la bollería y la pastelería creció por encima de la media del sector, con un aumento del 1,9% en valor y del 3,7% en volumen, hasta alcanzar un consumo total de 1.310 millones de euros y 212.600 toneladas.

La bollería y pastelería sin relleno continúa siendo la más consumida, concentrando cerca del 78% del valor y más del 75% del volumen, impulsada por su sencillez y versatilidad.

Por el contrario, las rosquillas pierden protagonismo dentro de la categoría, mientras que las magdalenas, la bollería rellena y los croissants suponen solo el 5% de las ventas en valor, aunque representan el 12,5% del volumen total.

En este contexto, el sector apuesta por reforzar las referencias más demandadas y por desarrollar productos que combinen tradición, comodidad de consumo y bienestar.

Ferrero arrancó 2025 con el lanzamiento de una nueva gama orientada al desayuno familiar, combinando tradición, calidad e innovación. Dentro de esta línea, la compañía destaca el Nutella Croissant, una propuesta pensada para el canal de congelados. Elaborado con hojaldre suave y crujiente, levadura fresca de masa madre y un relleno cremoso de Nutella, se presenta en un pack de 352 gramos con cuatro unidades, reforzando la presencia de la marca en el segmento del desayuno.

Por su parte, Dulca centra su estrategia en la innovación y en el desarrollo de opciones más alineadas con las tendencias de consumo saludable. La compañía trabaja en la reducción de sal, azúcar y grasas para disminuir el aporte calórico sin renunciar al sabor. En su catálogo de pastelería, el croissant relleno de chocolate se posiciona como la referencia más destacada, acompañado de variedades con crema de leche y opciones naturales sin relleno.

Finalmente, Europastry amplía su oferta con croissants integrales y artesanales elaborados con ingredientes como semillas, avena o trigo sarraceno. Su catálogo incluye una amplia variedad de propuestas pensadas para distintos gustos, con opciones que van desde el croissant de pistacho, crema de cacao y avellanas o el bicolor de frambuesa, hasta referencias sin gluten, de cereales o brioche, adaptándose a un mercado cada vez más competitivo y diverso.