Ferran Adrià y Gastón Acurio llevan su diálogo gastronómico al turrón de Torrons Vicens

Torrons Vicens incorpora esta Navidad una nueva propuesta a su catálogo de turrones de la mano de dos nombres destacados de la gastronomía internacional. Ferran Adrià y Gastón Acurio se han unido al CEO de la compañía, Ángel Velasco, para crear Diálogos, una colección de tres turrones que pone en contacto la tradición mediterránea con ingredientes y sabores procedentes de Perú.

La nueva gama ha sido presentada este 3 de octubre en el Ateneu Barcelonès, en la capital catalana, en un encuentro en el que ha estado presente el equipo de Dulces Noticias al Detalle y en el que participaron los dos chefs y Ángel Velasco, quienes explicaron el proceso de creación de las referencias y el concepto que se encuentra detrás de la colección.

El proyecto nace de la relación personal entre Adrià y Acurio y de la intención de explorar nuevas formas de interpretar el turrón a través del intercambio entre diferentes culturas gastronómicas. A esta dimensión creativa se suma además un componente social: los beneficios obtenidos con la venta de Diálogos se destinarán íntegramente a financiar becas universitarias a través de elBullifoundation y la Fundación Pachacútec.

La colección está formada por tres referencias que tienen el cacao como elemento común y que combinan ingredientes asociados a las gastronomías peruana y mediterránea, con el objetivo de “trasladar al turrón el concepto de encuentro entre culturas”.

Menta y Chocolate combina chocolate negro de origen peruano con limón y menta. La elaboración incorpora una ganache preparada con chocolate negro, aceite de oliva virgen extra y menta fresca.

La segunda propuesta, Quinoa y Neules, reúne chocolate con leche, avellana, neula y canela con una segunda capa de chocolate negro peruano, ají panca seco y quinoa caramelizada.

Por último, Café y Pasión se presenta como una cápsula de chocolate negro peruano que incorpora fruta de la pasión, café y quinoa caramelizada. Su presentación está inspirada visualmente en el kintsugi, técnica japonesa basada en reparar piezas de cerámica poniendo en valor sus fracturas.

La propuesta también presta especial atención a la presentación y a la forma de consumo. Ferran Adrià señaló que uno de los objetivos era desarrollar una edición con una presentación propia de “un producto de lujo, cuidando no solo las elaboraciones sino también la experiencia alrededor de ellas”.

Los tres turrones se presentan en un estuche concebido como una pieza de colección. El conjunto incorpora un cuchillo diseñado específicamente para cortar y servir las piezas, creado por el diseñador industrial Luki Huber, además de un libreto con información sobre el origen del proyecto, los ingredientes utilizados y la propuesta de degustación.

Otra de las particularidades del formato es que las piezas están diseñadas para cortarse individualmente, de manera similar a un bombón. Según explicó Adrià, este formato “facilita su conservación y permite retomar el consumo días después”.

Gastón Acurio destacó, por su parte, que el proyecto “va más allá de la creación de nuevos sabores”. La colección permite incorporar al turrón ingredientes procedentes de pequeños productores peruanos, entre ellos el cacao y la quinoa, al tiempo que contribuye a la formación de jóvenes, ya que las becas “permitirán a estudiantes desplazarse durante un año para realizar prácticas junto a cocineros de referencia en Cataluña”.

Diálogos se suma a la estrategia de Torrons Vicens de colaborar con chefs y profesionales de la gastronomía para desarrollar nuevas propuestas dentro de una categoría tradicional como la del turrón. La compañía inició esta línea de trabajo hace años con la incorporación de Albert Adrià y posteriormente ha contado con nombres como Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León y José Andrés.

Ángel Velasco señaló durante la entrevista concedida a nuestra revista que con Diálogos se abre “una nueva etapa dentro de este proyecto”, vinculando el trabajo de Ferran Adrià en la transformación de la gastronomía con la proyección internacional de la cocina peruana impulsada por Gastón Acurio.

Además la colección tiene además un significado especial para Torrons Vicens, ya que Velasco la dedicó a su padre, Ángel Velasco Pérez, maestro turronero al que la compañía atribuye un papel destacado en su evolución reciente. Tras la adquisición de la empresa en el año 2000, “su conocimiento del oficio, su apuesta por la innovación y su respeto por la tradición turronera de Agramunt” marcaron una nueva etapa para la firma.

La compañía prepara además otras novedades para la campaña navideña. Entre ellas se encuentra la evolución de los turrones Aire, elaborados mediante la técnica de aireado vinculada al trabajo desarrollado en elBulli.

La gama Sinergia también incorporará nuevas referencias desarrolladas junto a chefs. Entre ellas figuran un turrón de flan creado junto a Quique Dacosta, una propuesta de Ángel León inspirada en los sabores de Al-Ándalus y la cultura marroquí y un Candy Cane de Jordi Roca, basado en el tradicional bastón de caramelo navideño.

A estas novedades se suman un turrón blando de almendra y coco y una de las propuestas más singulares de la temporada: un turrón de anacardo y wasabi. Según explicó Velasco, “se trata de la primera ocasión en la que utilizamos el anacardo como sustituto de la almendra en una elaboración de este tipo”.

La compañía también amplía su colaboración con Nocilla, marca perteneciente a Idilia, con dos nuevas referencias: Cookies & Cream y Chocomix, que se incorporan al turrón Nocilla Original presentado durante la campaña anterior.