Aperitivos: Más momentos, más sabores y nuevas oportunidades

El placer de picar entre horas goza de buena salud, pero las reglas del juego están cambiando. Los consumidores siguen disfrutando de los frutos secos, las patatas fritas y los snacks, aunque ahora buscan algo más: sabores diferentes, formatos prácticos, productos adaptados a distintos momentos del día y propuestas que combinen disfrute, calidad y conveniencia.

Al mismo tiempo, las empresas se enfrentan a importantes desafíos, como el encarecimiento de las materias primas, la presión promocional y la creciente competencia en los lineales. En este contexto, la innovación se ha convertido en la gran aliada para seguir creciendo y conectar con un consumidor cada vez más informado y dispuesto a probar nuevas experiencias.

· El mercado de aperitivos creció en el último año (TAM Mayo 2026) un +4,7% en valor, aumento que en volumen fue más discreto, del +0,6%.

· Los frutos secos bajan su consumo un -0,6%, pero son los que mejor evolucionan en facturación (+6,7%).

· En volumen, las pipas encabezan el consumo frutos secos y semillas, con el 19,4% del total, seguidas de surtidos y cócteles (15,6%); cacahuetes (12,8%); pistachos (9,8%), y nueces mondadas (8,9%).

· Los cinco primeros segmentos concentran cerca de siete de cada diez euros vendidos en la categoría de frutos secos y semillas: surtidos y cócteles (15,9%), pipas y pistachos (14,8% cada uno), nueces mondadas, con el 12,0%, y almendras, con el 11,8%.

· En el último año, las ventas de snacks crecen de forma equilibrada entre volumen (+1,7%) y valor (+2,2%).

· En términos de cuota en valor, los snacks de maíz concentran el 38,2% del total, por delante del surtido y resto de snacks, que representa el 23,4%. Les siguen los snacks tipo gancho, con el 12,9% y las cortezas, con el 10,1%.

· El volumen refuerza el liderazgo de los snacks de maíz, que acaparan el 47,6% del total snacks, casi diez puntos más que su peso en valor. En cambio, las cortezas y los aperitivos con valor añadido tienen mayor cuota en valor que en volumen.

· En frutos secos y semillas, las pipas de girasol han mantenido una evolución bastante estable tanto en volumen (+0,9%) como en valor (+0,7%). En cambio, las avellanas, afectadas por el efecto precio, registran un descenso en volumen del -18,2%, seguidas por el -4,3% de los anacardos y el -3,9% de las nueces. También han registrado comportamientos negativos en volumen los cacahuetes (-1,9%) y el maíz (-1,5%).

· Los snacks de maíz son la mayor subcategoría del mercado de snacks, con 247,66 millones de euros y 28.088 toneladas, con crecimientos del +2,9% en valor y del +3,2% en volumen. Los extrusionados tipo gancho, con 83,95 millones de euros y 6.696 toneladas, retroceden un -0,6% y un -0,4%, respectivamente.

· La mejor evolución la reflejan las palomitas, seguidas por los aperitivos con valor añadido y las cortezas.

· Según las cifras ministeriales el precio medio de los frutos secos en el TAM Noviembre 2025 se situó en 8,92 €/kg, lo que supone un encarecimiento interanual del +7,1%.

· Las castañas se mantienen como el producto más caro (14,15 €/kg) pese a ser las únicas que descienden su precio sobre el año anterior, un -2,3%. Les siguen los pistachos (13,98 €/kg), las avellanas (13,02 €/kg) y las almendras (12,75 €/kg). Los más asequibles son los cacahuetes (4,95 €/kg).

· Las nueces son las que más se encarecen, un +14,8%, hasta los 9,40 €/kg.

· El precio medio de las patatas fritas en el TAM Noviembre 2025 fue de 8,43 €/kg, lo que implica que los españoles las pagaron un -2,2% más baratas que un año antes.

· Los snacks situaron su coste medio en 10,87 €/kg, lo que supone un incremento interanual del precio del +6,8%.

· Los supermercados canalizan más de la mitad de las ventas de frutos secos (55,7% del volumen total y 54,8% del valor). Le siguen las tiendas descuento (17,6% y 18,3% del total en volumen y valor, respectivamente); los hipermercados (10,9% y 10,8%) y las tiendas tradicionales (5,7% y 6%).

· Las ventas de patatas fritas y snacks también están lideradas por los supermercados (60,1% y 56,8% del volumen total de cada categoría). El discount representa el 20,5% de la cantidad de patatas y el 21,4% de snacks, porcentajes que en el caso de los hipermercados suponen el 13,8% y 14,1% de cada segmento, respectivamente.

· Cada español consumió 3,60 kg de frutos secos, con un gasto per cápita de 32,13 euros, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) referidos al TAM Noviembre 2025.

· En Baleares y País Vasco es donde más se supera esta media, tanto en consumo como en gasto.

· En el polo opuesto el menor consumo per cápita lo registran Aragón (3,02 kg/habitante), Extremadura (3,06 kg) y Andalucía (3,26 kg).

· El consumo per cápita de patatas fritas en España se situó en el TAM Noviembre 2025 en 1,15 kg, con un gasto por persona de 9,70 euros, según cifras del MAPA. Por su parte, el consumo por habitante en snacks fue de 0,68 kg, con un gasto por individuo de 7,34 euros.

· Los que más exceden la media de consumo per cápita de patatas fritas son Andalucía (1,40 kg/persona), Valencia (1,38 kg) y Baleares 1,30 kg).

· Las comunidades más intensivas en consumo de snacks son La Rioja, Murcia y Castilla- La Mancha. Y las que registran menor ingesta por habitante son Aragón (0,51 kg/per cápita), Asturias (0,56 kg) y País Vasco (0,57 kg).

Las principales tendencias que, según NIQ, impulsan la demanda de frutos secos y snacks son la salud y la conveniencia. Los consumidores buscan cada vez más alimentos que les ayuden a cuidarse, aporten energía y encajen en estilos de vida activos, lo que favorece el consumo de frutos secos en distintos momentos del día.

Según Innova Market Insights, las 5 tendencias que marcarán el futuro del snack en España son:

· El sabor sigue siendo el principal motor de compra. El 68% de los consumidores lo sitúa por delante del precio y otros atributos.

· Más momentos de consumo. El snack gana protagonismo como solución flexible, entre horas y fuera del hogar.

· Mayor segmentación. Las marcas desarrollan propuestas cada vez más especializadas para públicos y necesidades concretas.

· Salud sin renunciar al placer. Crecen los snacks con proteína, fibra, etiqueta limpia y formulaciones funcionales.

· Premiumización y diferenciación. El origen, la elaboración artesana y los sabores locales aportan valor añadido.

· Las tendencias de innovación en aperitivos, según la Asociación de Snacks, se dirigen hacia propuestas con mejor perfil nutricional, recetas sorprendentes, nuevos maridajes, mayor funcionalidad en frutos secos, ingredientes que abren nuevas líneas de desarrollo y formatos pensados para diferentes momentos de consumo.

· También se innova en comunicación, en la forma en que se traslada al consumidor el valor de la categoría.