Receta: Chipirones con salsa de Chocolate Valor

Chocolates Valor demuestra la versatilidad del cacao en el ámbito salado con una propuesta culinaria que incorpora su variedad de chocolate negro 70% Cacao Natural en la elaboración de una salsa para chipirones rellenos, fusionando la tradición marinera con el toque distintivo del chocolate

30 de julio de 2026, 08:00

Receta: Chipirones con salsa de Chocolate Valor

El chocolate es, sin duda, un aliado excepcional en la preparación de postres, pero como mostramos en esta receta elaborada con chocolate negro 70% Cacao Natural Valor, también puede aportar un toque de distinción en platos salados.

ingredientes:

Para los chipirones:

• 1 kg de chipirones

•1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 150 g de champiñones

• 2 huevos duros

Para la salsa:

• 50 g de chocolate negro 70% Cacao Natural Valor

• 1/2 l de fumet de pescado

•1/2 puerro

• 2 cucharadas de tomate concentrado

• 1/2 copa de vino blanco

• 1 cucharada de harina

• Aceite oliva virgen extra

• Perejil

Elaboración:

1 Limpiar los chipirones y trocear las patas.

2 Picar finamente el ajo y la cebolla y sofreír en una sartén con las patas de los chipirones. Cuando estén pochados, añadir los champiñones muy picaditos y saltear. Apartar del fuego, incorporar los huevos duros picados y mezclar bien.

3 Rellenar los chipirones con esta mezcla y cerrarlos con un palillo.

4 En una sartén, freír los chipirones ya rellenos hasta que doren. Apartar.

5 Para preparar la salsa, picar en brunoise el puerro y sofreír hasta que esté pochado. Añadir la harina y remover para que no haga grumos. Agregar el concentrado de tomate y rehogar.

6 Añadir el fumet de pescado y el vino y dejar que cueza a fuego lento. Agregar el chocolate 70% Cacao Natural Valor troceado y remover hasta que funda. Si se quiere un resultado más brillante, se puede añadir una cucharada de mantequilla.

7 Tamizar la salsa para que quede una textura fina y napar con ella los chipirones. Decorar con unas hojas de perejil picado.

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