La textura, la tendencia que “revoluciona” la pastelería

La textura de los alimentos ha ganado protagonismo entre los consumidores, al punto de convertirse en un nuevo factor decisivo en la experiencia gastronómica. Según la encuesta Taste Tomorrow de Puratos, el 69% de los españoles busca probar productos con texturas variadas, una tendencia que está transformando la pastelería. Desde la popularidad de las texturas “chewy” hasta la delicadeza de lo hojaldrado, las combinaciones innovadoras están elevando el disfrute de los alimentos, añadiendo complejidad y atractivo visual, especialmente en un mundo donde lo “ instagrameable” cobra cada vez más importancia
12 de octubre de 2024, 08:00

La preferencia por los alimentos se basa en tres factores esenciales: el sabor, la textura y la apariencia. Tradicionalmente, el sabor ha sido considerado el más importante. Sin embargo, la encuesta Taste Tomorrow de Puratos revela que, en tiempos recientes, la textura ha empezado a destacar, con un 69% de los consumidores españoles expresando su interés por probar productos con diferentes texturas. En la pastelería, por ejemplo, experimentar con diversas texturas puede enriquecer la experiencia de consumo.

Además, las diferentes texturas también mejoran la presentación visual de los alimentos, lo que lleva al tercer aspecto importante: la apariencia. Este último ha cobrado mayor relevancia, especialmente entre las generaciones más jóvenes, quienes valoran las experiencias “instagrameables” al momento de comer. ¿Cuáles son las texturas que están captando la atención de los consumidores? Puratos destaca tres sensaciones sensoriales en el ámbito de la pastelería:

Textura “Chewy”

La textura, la tendencia que “revoluciona” la pastelería

Esta textura, similar a la de las populares galletas de caramelo gochujang, ha estado menos presente en la repostería occidental, pero su popularidad está en aumento. La textura “chewy” ofrece una experiencia de degustación más duradera y placentera, lo que permite que los sabores permanezcan en el paladar, aumentando el disfrute de los productos horneados.

Textura hojaldrada

Romper un croissant dorado para revelar sus múltiples capas es un placer singular. La suavidad y el desmoronamiento de esta textura aportan una experiencia multisensorial, enriqueciendo los sabores y estimulando los sentidos tanto visual como táctilmente.

Combinaciones de texturas

La textura, la tendencia que “revoluciona” la pastelería

Se trata de mezclar diferentes sensaciones sensoriales. Un ejemplo de esto es el “crookie”, una tendencia popular en TikTok, que combina un croissant tradicional con masa de galleta de chocolate semi-horneada. Este crujiente croissant está relleno de masa “chewy” y trozos de chocolate, coronado con una galleta crujiente, ofreciendo una experiencia innovadora y deliciosa.

Noticias Breves
05/octubre/2026
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La compañía Nestlé ha creado los KitKat Break Awards, el primer concurso nacional que busca reconocer los mejores breaks gastronómicos hechos con productos KitKat para hostelería como ingrediente principal. La convocatoria invita a chefs, pasteleros y profesionales de la hostelería a desarrollar propuestas originales con KitKat capaces de atraer nuevos clientes.

Los autores de los tres mejores breaks gastronómicos de España recibirán diferentes premios. El KitKat de Oro consistirá en un robot de cocina profesional de última generación diseñado para responder a las más altas exigencias de la cocina profesional. El KitKat de Plata será premiado con una templadora de chocolate profesional y la tercera persona clasificada recibirá el KitKat de Bronce, una icónica batidora profesional para mezclar y amasar ingredientes.

23/septiembre/2026
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El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha celebrado la 55ª edición de su Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, reconociendo el dominio técnico y la capacidad innovadora del oficio. En la modalidad de ‘Panes Tradicionales’, el primer premio recayó en Horno Moreno Ponce, seguido de Horno Pastelería Martínez y Horno Cocera en segundo y tercer lugar. Por su parte, Horno Masanet se alzó con la victoria en la categoría de ‘Panes de Formato Libre’, completando el palmarés Horno Bells y nuevamente Horno Cocera con el segundo y tercer puesto, respectivamente.

El certamen, evaluado mediante cata a ciegas por un jurado profesional y respaldado por la Diputación de Valencia y proveedores del sector, concluyó con la donación solidaria de todas las piezas presentadas a la Casa de la Caridad de Valencia.

16/septiembre/2026
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La salud se consolida como el principal criterio de compra en la vuelta al cole para el 51% de los hogares con hijos escolares, situándose muy por encima de la practicidad (18%), las preferencias de los menores (17%) y el precio (11%), según el último barómetro de la plataforma GELT. Esta tendencia posiciona a la fruta, los snacks saludables, los lácteos y los yogures al frente de la cesta, presentes en el 58% de las compras, por delante de las opciones para el táper (46%) o los cereales y galletas de desayuno (44%).

No obstante, el estudio revela una notable brecha en el momento de la decisión: el 37% de los progenitores acaba negociando con sus hijos alternando productos (21%) o cediendo directamente a sus gustos (16%) cuando el alimento deseado no es saludable, mientras que un 49% busca alternativas de consenso. En términos presupuestarios, la mitad de las familias destina entre 20 y 100 euros específicos a la alimentación escolar y un 17% supera los 100 euros, si bien un 21% admite desconocer el importe exacto que invierte en estas compras.

11/septiembre/2026
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Chocolates Trapa y el operador hostelero Grupo La Fábrica han cerrado un acuerdo para ofrecer, del 13 de septiembre al 13 de octubre, una edición limitada de su tarta templada de chocolate en siete de los restaurantes más emblemáticos de la cadena en la Comunidad de Madrid. La iniciativa se enmarca dentro de las acciones conmemorativas por el 135 aniversario de la histórica chocolatera palentina y coincide con la celebración del Día Mundial del Chocolate, con el propósito de acercar la firma a nuevos momentos de consumo fuera del hogar.

La propuesta gastronómica —servida tibia con interior cremoso, helado de mantequilla tostada y coronada con una chocolatina conmemorativa de Trapa— estará disponible en los locales madrileños Raimunda, Torcuato, El Huerto de Floren Domezáin, La Parrilla de La Bobia y los tres establecimientos de La Bobia en Las Letras, Valdebebas y Alcalá de Henares. Esta alianza en restauración comercial refuerza la estrategia de cobranding desarrollada por la compañía de capital español a lo largo del año junto a enseñas como Viena Capellanes o Helados Casty, en un contexto de mercado donde el consumo nacional de cacao y chocolate alcanzó los 2.106 millones de euros.

09/septiembre/2026
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Las compañías Pringles y Burger King anuncian el lanzamiento de Pringles Steakhouse, una nueva edición disponible ya en los puntos de venta habituales que consolida la colaboración estratégica iniciada entre ambas marcas en agosto de 2026 con la hamburguesa Pringles Sour Creamy.

Este nuevo producto lleva el sabor Steakhouse de Burger King a los tubos icónicos de Pringles, ofreciendo a los consumidores una experiencia que combina lo mejor de ambas marcas, dando lugar a un nuevo sabor pensado para quienes buscan sorprenderse y que se podrá disfrutar por tiempo limitado.

Además, con cada compra de las latas Pringles Steakhouse, los consumidores acceden a premios seguros de Burger King, que incluyen aros de cebolla y descuentos en sus menús.