Galletas: Propuestas más saludables y diferenciales

Las galletas son uno de los alimentos con mayor presencia en los hogares españoles, con una tasa de penetración del 96,27%. El 1,31% del presupuesto medio que las familias destinan en España para la adquisición de alimentos y bebidas en el entorno doméstico se dirige a la compra de galletas, con un gasto medio por persona y año de 23,06 euros y un consumo medio anual de 4,8 kilos por habitante.

La mayor parte del consumo corresponde a galletas envasadas, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) al cierre de 2024, que muestran estabilidad en sus cifras anuales (-0,05%). Dentro de ellas, las galletas dulces ceden un ligero -0,59% y las dietéticas caen un leve -1,20%.

Según los datos que maneja Produlce, la asociación que aglutina a las empresas del dulce, las compañías galleteras españolas cerraron el año 2024 con una facturación de 1.689 millones de euros y una leve caída del -0,8%, mientras que los volúmenes comercializados se han mantenido estables, con una pequeña mejora del +0,2% y 480,7 toneladas.

La consultora Circana, con datos más recientes correspondientes al TAM Mayo 2025, también observa estabilidad en los volúmenes (-0,01%), pero destaca un crecimiento en el valor global de las ventas de galletas del +3,68%, hasta 1.515 millones de euros.

Tanto las empresas como las asociaciones del sector destacan la resiliencia y la madurez del mercado, pese al entorno complejo. Se mantienen los altos precios en algunas materias primas clave, como el cacao, y el actual contexto político internacional genera cierta incertidumbre. Pese a todo, en Produlce destacan que se ha recuperado la estabilidad de las ventas y del consumo, tanto en el ámbito nacional como en las exportaciones y esperan que la fortaleza y buena imagen internacional de esta categoría permitan mantener su competitividad exportadora.

· Las galletas especialidades lideran las cifras de ventas, con 603,85 millones de euros y un avance del +9,53%, según el análisis de Circana (TAM Mayo 2025). Representan un 39,9% del valor total. En volumen descendieron un -1,55%, hasta 75.195 toneladas (25,9% del volumen total de ventas).

· Las de desayuno son el principal motor en cantidades, con 135.273 toneladas vendidas (el 46,6% del total), y una facturación de 457,19 millones de euros (el 30,2% del negocio del sector).

· Las saladas crecen en volumen (16.052 toneladas) y en valor (85,79 millones de euros), suponiendo un 5,7% del total.

· Las galletas rellenas mejoran sus cifras en volumen (43.738 toneladas) y en valor (204,68 millones de euros), representando el 13,5% del total.

· Los barquillos y los surtidos/pastas de té crecen en valor (+4,86% en ambos casos), mientras que en volumen los barquillos bajan un -0,93% y los surtidos, un -3,23%.

· En cuota, los surtidos y pastas de té suponen el 3,2% del valor y el 2,1% del volumen, mientras que los barquillos acumulan un 7,6% y un 4,7%, respectivamente.

· Los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas tendencias en sabores, ingredientes, texturas y formatos han marcado la actividad y la innovación de los fabricantes de galletas, así como los ajustes a los diferentes momentos de consumo y hacia productos más saludables.

· Se buscan productos que ofrezcan experiencias diferenciadoras y formatos prácticos. Crece la atención hacia la composición nutricional, hacia el equilibrio entre sabor, salud, calidad e ingredientes seleccionados, sin perder de vista la sostenibilidad ni las intolerancias alimentarias.