Un paseo con sabor a Navidad por el corazón de Madrid

En nuestro país, los primeros turrones aparecieron en la provincia de Alicante, alrededor del siglo XV y, actualmente, dos de las denominaciones de origen más importantes se encuentran allí: Turrón de Jijona y Turrón de Alicante, variedades que son muy consumidas, dentro y fuera de nuestras fronteras. Y, aunque no se ponen de acuerdo sobre el origen de este dulce típico navideño, parece que fueron los árabes los que se encargaron de introducirlo en las costas del Mediterráneo, sobre todo en España e Italia.

El corazón de Madrid cuenta con numerosas tiendas de turrones repletas de gente, ya que este dulce se ha convertido en un imprescindible en las mesas navideñas españolas. Actualmente, pretende aumentar su presencia el resto del año y seguir creciendo en mercados internacionales, gracias al desarrollo de nuevos sabores y formatos.

En busca de la desestacionalización

Los turrones están intentando hacerse un hueco el resto del año y la desestacionalización es uno de sus grandes retos junto con la búsqueda de mercados alternativos. Para ello, algunas empresas han abierto tiendas especializadas en sitios muy turísticos en las principales ciudades, como Madrid, donde hemos encontrado lo que podría llamarse la “milla del turrón”: en un pequeño radio en torno a la Puerta del Sol, en las calles Arenal, Gran Vía, del Carmen, Mayor y Carrera de San Jerónimo, encontramos las tiendas cuyas imágenes ilustran este reportaje. 

Además de ampliar su consumo a otras épocas y en otros mercados, el sector busca crecer a través de la innovación, tanto en formulación como en formatos. El Consejo Superior de Jijona y Turrón de Alicante, junto a otras fuentes, aseguran que se está trabajando a partir de su revalorización y diferenciación, lanzando nuevos formatos, texturas, sabores y usos y reformulando algunas de sus recetas tradicionales, para adaptarlas a todo tipo de público.

La digitalización está ayudando a que los consumidores tengan disponibles sus referencias en cualquier momento: las empresas cuentan con sus propias páginas webs, en las que, además de mostrar su portafolio, ofrecen la posibilidad de realizar compras a través de Internet. Del mismo modo, ha aumentado su presencia en tiendas gourmets y establecimientos orientados al turismo.

También los mercados internacionales juegan un papel imprescindible: “En 2021, las ventas en valor de turrones representaron un 96,8% de las exportaciones de la categoría”. Aseguran que, a pesar de la complicada situación económica, el saldo comercial es positivo en relación con su producción total.

Madrid, ciudad de turrones 

En Dulces Noticias... y algo más nos hemos acercado, como turistas, para ver qué oferta turronera encontramos junto al Oso y el Madroño y hemos podido conversar con los responsables de Torrons Vicens, El Riojano, Confectionary Holding, Casa Mira y Taller de Virginias.

En la Calle Mayor, se encuentra una de las cuatro tiendas que Torrons Vicens tiene en el corazón de Madrid. Ángel Velasco Herrero, CEO de la compañía, explica que el balance es positivo “por encima de las ventas de antes de la pandemia”, por lo que se sienten ilusionados ante esta próxima campaña”. Entre sus últimos lanzamientos podemos encontrar el resultado de la colaboración con los chefs Albert Adrià y José Andrés, “una selección de sabores combinados con maestría con un resultado espectacular”. Entre ellos se encuentran el turrón de Macadamia con Vainilla de Bourbon de Madagascar, el turrón de Polvorón con Canela, el turrón de Texturas de Limón o el turrón Cherry Times.

Fundada en 1855 por el pastelero personal de la reina María Cristina de Hagsburgo, Dámaso Maza, El Riojano se encuentra en la Calle Mayor. Tras siete generaciones y en sus más de 150 años, sus paredes han visto desfilar ante sí numerosas personalidades: desde la propia Reina Cristina, hasta ilustres literatos como Jacinto Benavente. Hoy cuenta con un portafolio de más de 20 referencias.

Justo en la acera de enfrente, encontramos una de las tiendas de Confectionary Holding: Casa 1880. No es la única, ya que cuenta con otra en Carrera de San Jerónimo de Madrid y también están presentes en Barcelona, Alicante, Valencia o Palma de Mallorca. En ellos, podemos encontrar turrones, y otros dulces navideños, de sus marcas: El Lobo, 1880 y Doña Jimena.

Muy cerca, en la Calle Arenal, además de otra tienda de Torrons Vicens, se encuentra Taller de Virginias, que este año cumple 90 años, y a lo largo de su reciente historia, han reformulado sus productos, “potenciando la tradición”. Además, han desarrollado una vertiente más innovadora, gracias a la participación de diversos chefs en la elaboración de una gama gourmet. 

Atravesando la Puerta del Sol, en Carrera de San Jerónimo, está Casa Mira, fundada en 1842, considerada “la primera tienda de turrones de Madrid con fabricación artesanal”. Hoy en día, en manos de la sexta generación, continúa conservando los métodos artesanales de producción. En ella, se pueden adquirir productos más tradicionales, como el turrón de Guirlache o turrón de Jijona, y más innovadores, como el turrón de Nieve o de Chocolate.