Grupo Lacasa completa con éxito la cosecha secundaria de cacao

El 30% del cacao total anual recolectado por Grupo Lacasa se corresponde con la llamada cosecha secundaria, un proceso meticuloso y esencial que finalizó en marzo. En él, se recogen manualmente los frutos del árbol de cacao, seleccionándolos uno a uno con sumo cuidado. Esta fase complementa a la cosecha primaria, realizada en octubre.

Una vez recolectadas, las piñas de cacao se abren a mano para extraer los preciados granos de su interior. Estos granos inician entonces un proceso natural de fermentación que dura seis días. Durante este tiempo, se depositan en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano, lo que permite eliminar los ácidos presentes de forma natural en el grano y alcanzar temperaturas de hasta 50 °C, fundamentales para desarrollar los aromas del futuro chocolate.

Terminado este proceso, los granos pasan a las tradicionales mesas de secado, donde el cacao se expone al sol de forma controlada hasta reducir su humedad al 7%. Este secado lento y natural es vital para asegurar la calidad del grano.

“Si se realiza de forma demasiado rápida, los ácidos no se eliminarían por completo y esto alteraría el sabor final del chocolate”, explica Tomás Lara, director de Compras de Grupo Lacasa, que apuesta por “un chocolate de máxima calidad, fruto de un proceso artesanal que respeta tanto el producto como el entorno en el que se cultiva”.

Además de su dedicación a la excelencia en la producción de chocolate, Grupo Lacasa demuestra un firme compromiso con las comunidades productoras de cacao a través de la Lacasa KKO Foundation.

Esta fundación sin ánimo de lucro, creada en colaboración con la empresa francesa KKO International, tiene como objetivo impulsar y mejorar el desarrollo en Costa de Marfil, principal país de origen del cacao utilizado por la compañía.

En 2024, la fundación inauguró su primer proyecto: la construcción de una escuela en Bocanda, localidad donde se encuentra la principal plantación que abastece a Grupo Lacasa. Este centro educativo ya acoge a casi 150 niños y cuenta con una biblioteca recientemente inaugurada, reafirmando el compromiso de la empresa con la educación y el desarrollo sostenible de las comunidades locales.