Grupo Lacasa completa con éxito la cosecha secundaria de cacao

El pasado mes de marzo, Grupo Lacasa finalizó la recolección de la llamada cosecha secundaria, que se corresponde con el 30% del cacao total recolectado al año y que complementa la cosecha principal, culminada en octubre. Este proceso, lento, forma parte de la apuesta de la empresa por un “ chocolate de máxima calidad, fruto de un proceso artesanal que respeta tanto el producto como el entorno en el que se cultiva”
26 de mayo de 2025, 08:00

El 30% del cacao total anual recolectado por Grupo Lacasa se corresponde con la llamada cosecha secundaria, un proceso meticuloso y esencial que finalizó en marzo. En él, se recogen manualmente los frutos del árbol de cacao, seleccionándolos uno a uno con sumo cuidado. Esta fase complementa a la cosecha primaria, realizada en octubre.

Una vez recolectadas, las piñas de cacao se abren a mano para extraer los preciados granos de su interior. Estos granos inician entonces un proceso natural de fermentación que dura seis días. Durante este tiempo, se depositan en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano, lo que permite eliminar los ácidos presentes de forma natural en el grano y alcanzar temperaturas de hasta 50 °C, fundamentales para desarrollar los aromas del futuro chocolate.

Terminado este proceso, los granos pasan a las tradicionales mesas de secado, donde el cacao se expone al sol de forma controlada hasta reducir su humedad al 7%. Este secado lento y natural es vital para asegurar la calidad del grano.

“Si se realiza de forma demasiado rápida, los ácidos no se eliminarían por completo y esto alteraría el sabor final del chocolate”, explica Tomás Lara, director de Compras de Grupo Lacasa, que apuesta por “un chocolate de máxima calidad, fruto de un proceso artesanal que respeta tanto el producto como el entorno en el que se cultiva”.

Compromiso social a través de la Lacasa KKO Foundation

Además de su dedicación a la excelencia en la producción de chocolate, Grupo Lacasa demuestra un firme compromiso con las comunidades productoras de cacao a través de la Lacasa KKO Foundation.

Esta fundación sin ánimo de lucro, creada en colaboración con la empresa francesa KKO International, tiene como objetivo impulsar y mejorar el desarrollo en Costa de Marfil, principal país de origen del cacao utilizado por la compañía.

En 2024, la fundación inauguró su primer proyecto: la construcción de una escuela en Bocanda, localidad donde se encuentra la principal plantación que abastece a Grupo Lacasa. Este centro educativo ya acoge a casi 150 niños y cuenta con una biblioteca recientemente inaugurada, reafirmando el compromiso de la empresa con la educación y el desarrollo sostenible de las comunidades locales.

Noticias Breves
05/noviembre/2026
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La cadena de distribución Dia ha presentado su surtido especial para las próximas fiestas navideñas, compuesto por 300 referencias y más de 60 novedades que abarcan propuestas dulces y soluciones saladas para el aperitivo. La categoría de confitería y repostería lidera la campaña con más de 100 opciones disponibles, entre las que destacan 45 variedades de turrones, 30 de mantecados y polvorones, y más de 60 referencias de chocolate.

Entre las principales innovaciones presentadas por la compañía sobresalen el turrón de praliné cremoso de croissant, el pandoro relleno de pistacho y el panettone de chocolate de masa madre. Asimismo, la oferta salada suma 47 referencias orientadas al consumo compartido, incluyendo opciones como nachos navideños y patatas fritas con sabor a confit de pato.

28/octubre/2026
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Hay dulces que regresan cada año, como los Huesos de santo, una de las recetas más reconocibles del Día de Todos los Santos y una de las propuestas con las que El Obrador de Goya recupera el lado más tradicional de la pastelería. La cadena española, combina la versión clásica formada por una fina capa de mazapán de almendra y azúcar, en forma de pequeño cilindro, con relleno de dulce de yema y un acabado “ligeramente” glaseado, con otras versiones rellenas de chocolate, chocolate blanco, coco, dulce de leche y praliné doré. Además, junto a los huesos de santo, los buñuelos completan la propuesta de temporada de El Obrador de Goya para estas fechas y conforman los dos grandes clásicos de una campaña en la que tradición y estacionalidad vuelven a marcar el calendario de la pastelería.

“Estamos acostumbrados a tener prácticamente cualquier producto durante todo el año, pero hay algo especial en seguir esperando determinadas fechas para volver a encontrar ciertos sabores. Los Huesos de santo pertenecen a esa pastelería que forma parte de nuestra memoria y de nuestra cultura gastronómica. Conservamos la versión clásica de yema y sumamos nuevos rellenos para ofrecer otras formas de disfrutar de este dulce, sin perder su vínculo con la tradición”, señala Luis Merino, CEO y fundador de El Obrador de Goya.

05/octubre/2026
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La compañía Nestlé ha creado los KitKat Break Awards, el primer concurso nacional que busca reconocer los mejores breaks gastronómicos hechos con productos KitKat para hostelería como ingrediente principal. La convocatoria invita a chefs, pasteleros y profesionales de la hostelería a desarrollar propuestas originales con KitKat capaces de atraer nuevos clientes.

Los autores de los tres mejores breaks gastronómicos de España recibirán diferentes premios. El KitKat de Oro consistirá en un robot de cocina profesional de última generación diseñado para responder a las más altas exigencias de la cocina profesional. El KitKat de Plata será premiado con una templadora de chocolate profesional y la tercera persona clasificada recibirá el KitKat de Bronce, una icónica batidora profesional para mezclar y amasar ingredientes.

23/septiembre/2026
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El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha celebrado la 55ª edición de su Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, reconociendo el dominio técnico y la capacidad innovadora del oficio. En la modalidad de ‘Panes Tradicionales’, el primer premio recayó en Horno Moreno Ponce, seguido de Horno Pastelería Martínez y Horno Cocera en segundo y tercer lugar. Por su parte, Horno Masanet se alzó con la victoria en la categoría de ‘Panes de Formato Libre’, completando el palmarés Horno Bells y nuevamente Horno Cocera con el segundo y tercer puesto, respectivamente.

El certamen, evaluado mediante cata a ciegas por un jurado profesional y respaldado por la Diputación de Valencia y proveedores del sector, concluyó con la donación solidaria de todas las piezas presentadas a la Casa de la Caridad de Valencia.

16/septiembre/2026
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La salud se consolida como el principal criterio de compra en la vuelta al cole para el 51% de los hogares con hijos escolares, situándose muy por encima de la practicidad (18%), las preferencias de los menores (17%) y el precio (11%), según el último barómetro de la plataforma GELT. Esta tendencia posiciona a la fruta, los snacks saludables, los lácteos y los yogures al frente de la cesta, presentes en el 58% de las compras, por delante de las opciones para el táper (46%) o los cereales y galletas de desayuno (44%).

No obstante, el estudio revela una notable brecha en el momento de la decisión: el 37% de los progenitores acaba negociando con sus hijos alternando productos (21%) o cediendo directamente a sus gustos (16%) cuando el alimento deseado no es saludable, mientras que un 49% busca alternativas de consenso. En términos presupuestarios, la mitad de las familias destina entre 20 y 100 euros específicos a la alimentación escolar y un 17% supera los 100 euros, si bien un 21% admite desconocer el importe exacto que invierte en estas compras.