Las rosquillas de San Isidro endulzan Madrid con más de 6,3 millones de unidades previstas

Mucho antes de convertirse en uno de los dulces imprescindibles de las fiestas de mayo, las rosquillas de San Isidro ya formaban parte de la tradición popular madrileña. Su origen se remonta al siglo XIX y está estrechamente ligado a la figura de “La Tía Javiera”, la célebre vendedora de Villarejo de Salvanés que popularizó estas rosquillas en Madrid hasta convertirlas en un icono gastronómico asociado al patrón de la ciudad.

La historia de esta pastelera quedó inmortalizada por el escritor y dramaturgo Jacinto Benavente, quien en una columna publicada en el diario ABC en 1950 describía la enorme variedad y popularidad de las llamadas “rosquillas del Santo”. En aquel texto recordaba cómo los puestos de la Tía Javiera acudían cada año a Madrid durante las celebraciones de San Isidro para vender las consideradas “rosquillas más auténticas y apreciadas de la época”.

Más de un siglo después, estas elaboraciones continúan siendo uno de los grandes protagonistas gastronómicos de las fiestas madrileñas. Según las previsiones de Asempas, durante esta campaña se consumirán más de 6,3 millones de unidades en las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid, una cifra que confirma el creciente interés de consumidores y visitantes por la repostería tradicional.

Las rosquillas se comercializan actualmente en cinco variedades principales, cada una con una receta y personalidad propias. Las más demandadas siguen siendo las listas, que concentran cerca del 50% del consumo total gracias a su característico glaseado de limón. Su masa, a diferencia de otras variedades, no incorpora anís y se baña en jarabe de azúcar y limón antes de cubrirse con el glaseado final.

Junto a ellas se mantienen como grandes clásicas las tontas, consideradas la versión más tradicional y sencilla. Elaboradas únicamente con huevos, harina, azúcar, aceite y anís, destacan por no llevar ningún tipo de cobertura. Las rosquillas de Santa Clara, cubiertas con merengue blanco elaborado a base de claras montadas y azúcar, y las jubilares, incorporadas en 2022 con motivo del Año Jubilar de San Isidro y bañadas en chocolate, completan junto a las tontas el 40% del consumo total previsto para estas fiestas.

Por su parte, las francesas representan alrededor del 10% de las ventas. Esta variedad se caracteriza por su acabado con almendra en grano, yema de huevo y azúcar glas tras el horneado, aportando una textura más crujiente y un sabor diferenciado frente a las recetas tradicionales.

La innovación también ha llegado a este producto centenario. Muchas pastelerías artesanas madrileñas ofrecen ya versiones sin gluten, coincidiendo además con la celebración en mayo del Día del Celíaco. El objetivo es acercar este dulce tradicional a un público cada vez más amplio sin renunciar a la elaboración artesanal.

Además de impulsar el consumo, Asempas ha vuelto a poner en marcha la Ruta de las Rosquillas de Madrid 2026, una iniciativa que durante todo el mes de mayo promociona este producto en decenas de pastelerías y establecimientos de la región. La campaña incluye degustaciones, presentaciones y actividades divulgativas para reforzar el valor cultural y gastronómico de uno de los símbolos más reconocibles de las fiestas de San Isidro.

El crecimiento del interés por las rosquillas refleja también una tendencia más amplia dentro del sector pastelero madrileño: la recuperación del consumo de productos tradicionales, naturales y de elaboración artesanal. En un momento en el que los consumidores valoran cada vez más la autenticidad y el origen de los alimentos, las rosquillas del Santo mantienen intacta su capacidad para conectar historia, cultura popular y gastronomía.