Día Mundial del Croissant, de Austria a Francia

El croissant es un bollo muy popular y es por eso que hoy, 30 de enero, se celebra el Día Mundial del Croissant. Quizá sea de saber común que está hecho de una masa de hojaldre en forma de cuerno o media luna, aunque recientemente, y con el auge de la industrialización, se ha variado tanto la receta como la forma. Se pueden encontrar croissants, o cruasanes, hechos con mantequilla, harina y levadura, hasta incorporaciones con huevo líquido y con forma más alargada. Además, existe toda una variedad de cruasanes rellenos: de chocolate, de crema, con embutido... Sin duda, un alimento muy versátil.
Redacción Sweet Press
30 de enero de 2025, 09:00
Día Mundial del Croissant, de Austria a Francia

El 30 de enero se celebra el Día Mundial del Croissant. Este día se destaca por promociones y actividades en panaderías y cafeterías para conmemorar la popular bollería de origen francés.

El precursor del croissant es el “kipferl”, una bollería en forma de media luna que se consumía en Austria desde al menos el siglo XIII. La leyenda más popular sobre el nacimiento del croissant data del asedio de Viena por los turcos en 1683. Según esta historia, los panaderos vieneses que trabajaban de noche para preparar el pan se dieron cuenta del ataque sorpresa de los turcos y dieron la alarma, lo que llevó a la derrota de los invasores. Para celebrar la victoria, los panaderos crearon el kipferl con forma de media luna, que es un símbolo que aparece en la bandera turca.

El kipferl llegó a Francia gracias a la princesa María Antonieta, de origen austríaco, quien lo introdujo en la corte francesa en el siglo XVIII. Con el tiempo, los panaderos franceses adaptaron la receta original, utilizando masa de hojaldre, lo que dio lugar al croissant tal como lo conocemos hoy.

Los datos del sector

Día Mundial del Croissant, de Austria a Francia

La consultora NIQ, con datos recientes de septiembre 2024, observa incrementos en la bollería industrial: +4,7% en cantidad vendida (318,7 toneladas) y +5,0% en facturación (2.114,8 millones de euros). Los croissants lideran en volumen de ventas con un crecimiento del +10,8%.

La categoría de bollería industrial crece en facturación por el ‘efecto precio’ y aumento de demanda, comenta Laura Gil de Kantar Worldpanel. Se observa un cambio de mix con preferencia hacia productos de precio medio-bajo, como los croissants. El sector podría verse afectado por el incremento de precios del chocolate, manteniendo el trasvase de panaderías a hipermercados y supermercados, beneficiando a sus secciones de punto caliente.

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Con la llegada del verano y en un momento en el que los consumidores buscan cada vez más experiencias diferenciales y pequeños momentos de indulgencia, Häagen-Dazs ha llevado su universo premium al Moll de la Barceloneta para acercar al público sus últimas innovaciones: Creamy Strawberry & Roasted Almond Choc Vanilla.

En este contexto, la marca ha celebrado una activación con el objetivo de dar a conocer los dos nuevos sabores de su gama de bombones, una iniciativa que reunió a miles de personas en uno de los enclaves más emblemáticos de la ciudad y que permitió repartir más de 4.000 helados en una experiencia que combinó degustaciones, música en directo y una “cuidada” puesta en escena.

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Valdespartera estrena un nuevo local de Frutos Secos El Rincón

La apertura de la nueva tienda de Frutos Secos El Rincón en la localidad zaragozana supone un paso importante para la compañía, que continúa creciendo y ampliando su red de establecimientos con el objetivo de estar cada vez más cerca de sus clientes. El nuevo local ofrece una amplia selección de frutos secos, alimentación, panadería, repostería, snacks, sección de productos para las mascotas y productos artesanales que forman parte de la esencia de la marca.

La apertura estuvo acompañada de numerosas acciones pensadas para compartir este momento con los vecinos de Valdespartera. Desde primera hora, los primeros 400 clientes recibieron una toalla de verano de regalo.

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Alcampo presenta cuatro nuevos helados

La cadena Alcampo ha reforzado su surtido de marca propia para la campaña estival con cuatro nuevos helados, elevando su porfolio en esta categoría a más de 75 referencias. La principal novedad es el Bombón sabor pistacho estilo Dubai, comercializado bajo su enseña gourmet Auchan Collection e inspirado en la combinación de chocolate, pistacho y pasta kataifi. Las tres incorporaciones restantes amplían su marca estándar con el Mini Bombón Rosa y dos opciones de la gama funcional Protein+ (Mini Bombón almendrado y sabor vainilla).

Alineados con sus políticas de accesibilidad y sostenibilidad, los nuevos envases cuentan con el sello forestal FSC e incorporan el etiquetado en braille. Asimismo, la firma continúa con la mejora nutricional de la categoría tras eliminar el aceite de palma en referencias como el Mini Sándwich Duo Nata y reducir los azúcares y sal en sus helados de turrón.

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Las Cocas de Sant Joan se reinventan

Con motivo de la festividad de Sant Joan, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha puesto en marcha, en colaboración con el Ayuntamiento de la ciudad, la séptima edición de su campaña de promoción dedicada a las tradicionales Cocas de Sant Joan. Bajo el lema “La nit més curta, el sabor més nostre” (la noche más corta, el sabor más nuestro), la iniciativa busca fomentar el consumo de estas elaboraciones mediterráneas en el comercio de proximidad, reivindicando el valor de la producción hecha a mano.

Durante estas semanas, los obradores artesanos ofrecerán una amplia variedad de referencias que conjugan tradición e innovación, abarcando desde la clásica opción alicantina de atún, cebolla y piñones hasta versiones creativas saladas (con embutidos, quesos o verduras asadas) y dulces (con cremas, frutas y frutos secos). La campaña, que arrancó con una sesión de exhibición y cata en las instalaciones de Dulmont a cargo de reconocidos profesionales del sector, mantiene el objetivo de acercar este producto identitario al público joven y consolidarlo como un imprescindible de la campaña estival.

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El sistema funciona como una guía interactiva que filtra el exceso de información y resuelve dudas personalizadas, permitiendo incluso finalizar el pedido por el usuario. El proyecto, que en su fase de prueba ya ha servido más de 1.500 pedidos, integra además la comunidad SabiaConnect para conectar a los consumidores con prescriptores y nutricionistas humanos, situando el criterio experto en el centro de la decisión de compra.