Los cierres de restaurantes y bares caen un 3,1% en 2024

A pesar de un entorno económico complejo, marcado por una inflación persistente y un consumidor más prudente, el sector Horeca en España ha mostrado signos de estabilidad en 2024. En comparación con el año anterior, la tasa de cierres de restaurantes y bares ha disminuido un 3,1%, según el informe “Resultados de Restauración en 2024” elaborado por Delectatech, una empresa especializada en el análisis del sector mediante Inteligencia Artificial y Big Data. El estudio, que analiza más de 250.000 establecimientos, está disponible gratuitamente a través de la aplicación FoodRadar.

Este análisis sectorial se ha presentado hoy en un evento que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO de Delectatech; Patricia Fernández de Arroyabe, representante del FoodService European Summit; Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración; y Alberto Bueno, gerente de Frozen España.

Xavi Mallol, CEO de Delectatech, alega: “Normalmente el comensal iba muy por delante del restaurador, fabricante y distribuidor, pero ahora ya no. Todos estamos en el mismo nivel y es muy importante que todos nos pongamos las pilas. Hay que formarse, huir del hype, invertir y crecer. Esto va a ser el próximo driver de rentabilidad”.

Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, indica: “La restauración demarca aspira a tener en 2025 la misma cifra de aperturas, alrededor de 900-1000 locales”, a lo que añade: “En un país como España o Italia, donde la vida se hace fuera, el consumidor renuncia a otras cosas frente a irse a tomar una caña en un bar o a una comida de domingo.”

Alberto Bueno, gerente de Frozen España, afirma que “Hay un crecimiento dentro del sector del congelado entorno al 2%. Este 2025 será un año más estable que el 2024: va a haber unos precios más estables y un consumidor más exigente, que buscará la calidad del producto”.

En 2024, la ocupación media en el sector de la restauración se ha mantenido estable, con una leve caída del 0,3% respecto a 2023. Sin embargo, la satisfacción de los clientes ha disminuido un 1,7%, influenciada por el aumento de precios.

El ticket medio ha experimentado un incremento del 1,9%, aunque este crecimiento sigue por debajo del 4,1% de inflación registrado en el sector. Esto sugiere que los consumidores han reducido su gasto real y buscan un equilibrio entre precio y valor percibido. Dentro del sector, las cafeterías han sido el único segmento cuyo ticket medio ha aumentado en línea con la inflación (+4,1%), lo que indica una mayor disposición a gastar en este tipo de establecimientos.

El número de cierres de restaurantes y bares ha seguido una tendencia a la baja, pasando de 40,9 cierres diarios en 2022 a 38,7 en 2023 y 37,5 en 2024. Esta reducción refleja una recuperación progresiva y una mayor estabilidad del sector, impulsada por la capacidad de adaptación a los cambios en los hábitos de consumo y una gestión empresarial más eficiente.

En particular, los bares han reducido su tasa de cierres hasta igualarse con restaurantes y cafeterías. Aunque históricamente han sido más vulnerables, su estabilización se debe a una mejor gestión operativa, en un contexto donde la eficiencia es clave para la supervivencia del negocio.

El norte de España, junto con Baleares y Canarias, ha liderado el sector en términos de ocupación, ticket medio, satisfacción y estabilidad en el número de establecimientos. Cantabria, País Vasco y Navarra han destacado por su crecimiento en ocupación, mientras que Navarra, Baleares y País Vasco han registrado los tickets medios más altos.

Por otro lado, las zonas costeras han obtenido mejores resultados en términos de satisfacción del cliente. En contraste, las áreas con mayor concentración de restaurantes y bares han experimentado tasas de cierre más elevadas, debido a la intensa competencia, los elevados costes de alquiler y los mayores gastos en personal.

El informe también señala cambios significativos en las preferencias de consumo. Entre las bebidas, el café es el único producto que ha ganado relevancia en las opiniones de los clientes en línea, con un aumento del 2,6%. En cambio, todas las bebidas alcohólicas han reducido su presencia, siendo la cerveza la más afectada, con un descenso del 11,2%.