Celebramos el Día Internacional del Croissant: ¿Sabías que no viene de Francia?

El croissant es un bollo muy popular y es por eso que hoy, 30 de enero, se celebra el Día Mundial del Croissant. Quizá sea de saber común que está hecho de una masa de hojaldre en forma de cuerno o media luna, aunque recientemente, y con el auge de la industrialización, se ha variado tanto la receta como la forma. Se pueden encontrar croissants, o cruasanes, hechos con mantequilla, harina y levadura, hasta incorporaciones con huevo líquido y con forma más alargada. Además, existe toda una variedad de cruasanes rellenos: de chocolate, de crema, con embutido... Sin duda, un alimento muy versátil. 

Sin embargo, también es de saber común que viene de Francia, pero... ¿es realmente así? Pese a su nombre, lo cierto es que no. Su origen se remonta a Viena, donde, según la leyenda popular, los panaderos locales desempeñaron un papel crucial durante el asedio otomano.

El origen del croissant

En 1683, durante la expansión del Imperio Otomano en Europa y su conflicto con el Imperio Romano Germánico, Viena fue sitiada por 20,000 soldados otomanos tras la conquista de Constantinopla y otras regiones. La ciudad, protegida por murallas, se vio amenazada cuando los invasores intentaron cavar un pasaje subterráneo. Los panaderos, trabajando de noche, detectaron el ruido y alertaron a la ciudad, desempeñando un papel crucial en la defensa. En celebración de la victoria, los panaderos crearon el croissant en forma de luna creciente, simbolizando la "manera de devorar a un turco" como una especie de venganza.

Este pan, con capas de masa y mantequilla que "se despliegan como los rayos del sol naciente", evolucionó para convertirse en el croissant que conocemos hoy. La forma distintiva de cuerno se convirtió en un tributo visual a la liberación de Viena y se adoptó con entusiasmo en la cultura culinaria.

Aunque el croissant nació en Austria, su enlace con Francia comenzó cuando María Antonieta, archiduquesa austríaca y reina consorte de Luis XVI, introdujo la delicia en la corte francesa. Y es que, como figura monárquica, tenía mucha influencia, por lo que este bollo se popularizó más fácilmente gracias a su presencia. Y así, a lo largo de los años, los panaderos franceses refinaron y perfeccionaron la receta, otorgándole ese carácter hojaldrado y crujiente que conocemos hoy en día.

De esta forma, en el París del siglo XIX el croissant se convirtió en un símbolo de la panadería local, y su popularidad se extendió por toda Europa. Desde entonces, ha cruzado fronteras y océanos, encontrando un lugar en las mesas de desayuno de todo el mundo.

Hoy, el croissant es mucho más que un simple bollo, es un ícono culinario que encarna la fusión de culturas y la evolución de las tradiciones gastronómicas. Su historia, desde las calles de Viena hasta las panaderías parisinas, sigue siendo un recordatorio de cómo la cocina puede funcionar como puente entre culturas, uniendo a las personas a través de la gastronomía.