Celebramos el Día del Gofre con historia e innovación

Los gofres, esos irresistibles bocados crujientes por fuera y suaves por dentro, tienen una historia rica y llena de curiosidades que vale la pena explorar. Muy típicos especialmente en la región de Flandes, en Bélgica, los gofres han evolucionado desde simples pasteles cocinados entre dos planchas calientes hasta convertirse en una delicia culinaria amada en todo el mundo.

La clave para hacer gofres perfectos radica en la masa. Ingredientes como la levadura en polvo y los huevos ayudan a que esta adquiera su textura esponjosa, mientras que la mantequilla derretida y el azúcar añaden sabor y caramelización durante la cocción. Cocinar los gofres en una máquina caliente también es fundamental para lograr esa textura crujiente por fuera.

Los gofres tienen sus raíces en la Edad Media, donde se mencionan por primera vez en registros históricos. Originalmente, los gofres se cocinaban sobre fuego abierto entre dos placas de hierro, similar a las planchas modernas, y se servían como parte de festividades religiosas.

Estados Unidos fue el lugar donde nacieron y los emigrantes americanos fueron los que lo importaron al viejo continente, principalmente de la mano de Thomas Jefferson que fue el que trajo las primeras planchas con la famosa forma cuadricular que caracteriza a estos artículos. A pesar de que desde finales del siglo XVIII los gofres ya estaban en Europa, no es hasta el año 1.960 cuando el belga Maurice Vermersch durante una exposición, los empieza a servir con chocolate, nata y otros ingredientes sin los que en la actualidad no nos los imaginamos.

Originales propuestas para disfrutar de los gofres 

Los gofres han evolucionado para adaptarse a diferentes culturas y gustos culinarios en todo el mundo. Algunas de las variedades más conocidas incluyen los gofres belgas, que pueden ser de dos tipos principales: los gofres de Bruselas, que son más grandes y ligeros, y los gofres de Lieja, que son más pequeños, más densos y tienen trozos de azúcar caramelizado en su masa. Además, existen variedades como los gofres americanos, que son más gruesos y esponjosos, y los gofres neerlandeses, que suelen tener una masa más ligera.

El gofre se puede servir acompañado de infinidad de ingredientes como el chocolate, la nata, mermerlada, fruta, helado, yogur o miel entre otros. Pero también hay recetas más sofisticadas entre las que destacan gofres con bacon glaseado y aguacate, gofre frito relleno de piña colada y también la versión bañado con piña colada y pistachos. Y no solo esas, sino que hay más como puede ser realizar una base de gofre para una tarta de queso, gofre con butifarra mallorquina con mayonesa de lima y ajo, y con pollo panko, jalea de lima y guindilla peruana.